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POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 40 MIN REPOS 2 H I FACILE I BON MARCHÉ

• 1 orange bio (zeste) • 2 oeufs • 10 cl de lait de noisette

• 250 g de farine de riz complet • 60 g de sucre de canne

• 50 g de chocolat noir concassé (ou de pépites) • 4 cl d’huile d’olive

• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée sans gluten

1. Dans un bol, mélangez la levure avec 5 cl d’eau tiède et placez-la tout près d’une source de chaleur, ou dans le four à 35 °C jusqu’à ce que le mélange mousse. Taillez le zeste de l’orange en julienne (fins bâtonnets).

2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le zeste d’orange. Faites un puits au centre, cassez les oeufs et incorporez-les doucement. Ajoutez l’huile et mélangez soigneusement. Incorporez le lait, le chocolat et mélangez. Faites lever la pâte obtenue (recouverte d’un linge) près d’une source de chaleur ou dans le four à 35 °C pendant 1 h.

3. Pétrissez la pâte pendant 2 min, formez une boule. Chemisez une cocotte de papier de cuisson et versez-y la pâte. Faites lever à nouveau pendant 1 h.

4. Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez la cocotte couvercle fermé et faites cuire 40 min. Laissez tiédir hors du four quelques minutes avant de démouler et laissez refroidir sur une grille. NOTRE BON ACCORD : un montlouis-sur-loire moelleux (Vallée de la Loire).