Tartelette au chocolat blanc et aux fraises

POUR 8 TARTELETTES I PRÉPARATION 50 MIN I CUISSON 25 MIN INFUSION 20 MIN I RÉFRIGÉRATION 4 H I ASSEZ FACILE I BON MARCHÉ

POUR LA PÂTE : • 60 g de beurre • 110 g de farine

• 60 g de sucre • 50 g de poudre d’amande • 2 pincées de sel

POUR LA GARNITURE : • 350 g de fraises • 1 bouquet de menthe

• 25 cl de crème fleurette • 180 g de chocolat blanc à pâtisser • Sucre glace

1. Préparez la pâte : mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre, le sel, ajoutez le beurre coupé en dés, remuez sans pétrir. Faites un creux au milieu. Versez-y 4 cuil. à soupe d’eau, pétrissez. Mettez la pâte en boule, réservez-la au frais.

2. Réalisez la garniture : faites bouillir 20 cl de crème fleurette, ajoutez 10 feuilles de menthe hachée, retirez du feu, laissez infuser

20 min. Filtrez en pressant et réservez 10 min au congélateur.

3. Cassez le chocolat blanc en morceaux, faites-les fondre au bain-marie. Laissez reposer 2 min. Fouettez la crème infusée en chantilly, incorporez-la en deux fois au chocolat fondu. Mettez au réfrigérateur 1 h.

4. Retirez la crème chocolatée du réfrigérateur, faites-la mousser au batteur en ajoutant la crème fleurette restante. Remettez au frais 3 h.

5. Préchauffez le four à 170 °C. Coupez la pâte en 8 morceaux. Aplatissez-les au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné et garnissez-en les moules. La pâte étant friable, vous pouvez l’étaler avec les doigts. Piquez ces fonds à la fourchette, mettez-les au congélateur

5 min puis enfournez pour 20 min. Démoulez, puis laissez refroidir.

6. Garnissez les fonds de mousse au chocolat. Disposez les fraises émincées dessus et quelques feuilles de menthe, saupoudrez de sucre glace et servez. NOTRE BON ACCORD : un banyuls (Occitanie).