Tarte kiwi fraise pomme
POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 40 MIN I REPOS 2 H I CUISSON 20 MIN UN PEU DÉLICAT I BON MARCHÉ
POUR • 250 LA g de PÂTE farine : • • 1 95 oeuf g • de 150 sucre g de glace beurre • 30 doux de poudre ramolli d’amande
• 1 pincée de vanille en poudre • 8 g de sel fin
POUR LA CRÈME D’AMANDE : • 2 oeufs (à température ambiante)
• 100 g de beurre • 100 g de sucre semoule • 20 g de fécule de pomme de terre
• 100 g de poudre d’amande • 60 g de crème pâtissière à la vanille
POUR LA FINITION : • 1 petite barquette de fraises ananas • 1 petite barquette de fraises maras des bois • 3 kiwis • 1 pomme granny-smith
1. Commencez à travailler le beurre dans la cuve d’un batteur équipé de la feuille. Ajoutez, dans l’ordre, le sel, le sucre glace, la poudre d’amande, la vanille et enfin la farine jusqu’à obtention un mélange sableux homogène. Incorporez l’oeuf et mélangez encore quelques instants. Ramassez la pâte en boule, enveloppez-la de film étirable et laissez-la reposer 2 h au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four à 170 °C. Étalez la pâte au rouleau à 3 mm d’épaisseur et garnissez-en un moule ou un cercle à tarte de 18 cm de diamètre.
Piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Coupez la pâte au ras du moule, enfournez pour 10 min en surveillant la coloration, puis retirez du four.
3. Préparez la crème d’amande : dans le bol d’un batteur équipé de la feuille, travaillez le beurre quelques instants. Ajoutez le tiers du sucre en pluie, puis la fécule, puis le tiers de la poudre d’amande. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez dans l’ordre 1 oeuf, le deuxième tiers de sucre et le deuxième tiers de poudre d’amande. Ajoutez le second oeuf et le reste des ingrédients, ainsi que la crème pâtissière préalablement mélangée. Ne travaillez pas trop cette crème, qui ne doit pas blanchir. Dès que le mélange est accompli, éteignez le batteur.
4. Étalez la crème d’amande sur le fond de pâte et faites cuire encore 10 min au four. Laissez refroidir.
5. Lavez les fraises et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Épluchez les kiwis et la pomme, coupez-les en cubes de 1 cm de côté. Répartissez joliment les fruits sur la tarte. NOTRE BON ACCORD : un coteaux-du-layon (Vallée de la Loire).