Grillades du monde

PRÉPARATION AVANT : 30 MIN REPOS : UNE NUIT CUISSON : 10 MIN

POUR 6 PERSONNES

Pour la viande : 1,5 kg de bavette de boeuf taillée en 4 biftecks 33 cl de Guinness

15 cl de sauce teriyaki à l’ail confit 3 cuil. à soupe de sauce soja sucrée 2 cuil. à soupe de sirop d’érable (ou de miel) 1 cuil. à café de purée de piment 4 échalotes 2 cm de gingembre Sel Poivre

Pour les toasts de gremolata : 2 flûtes de pain 1 botte de persil plat ½ botte de ciboulette 3 cm de gingembre 2 citrons bio 2 gousses d’ail Une pincée de piment de Cayenne Sel

Ustensiles : Cure-dents

Mise en place - La veille du barbecue

Demandez à votre boucher de vous préparer 1,5 kg de bavette de boeuf en 4 biftecks. Disposez-les dans un plat à bord haut, sans les superposer. Pelez et hachez finement les échalotes. Pelez et hachez le gingembre. Dans un bol, mélangez la bière, la sauce teriyaki, la sauce soja sucrée, le sirop d’érable (ou le miel) et la purée de piment. Ajoutez les échalotes et le gingembre, salez et poivrez. Versez cette marinade sur les biftecks, retournez-les plusieurs fois pour bien les enrober. Couvrez de film alimentaire et réservez toute une nuit au frais.

Préparez la gremolata au gingembre : pelez le gingembre. Effeuillez la botte de persil plat et la botte de ciboulette, hachez-les finement. Pelez et dégermez les gousses d’ail. À l’aide d’une râpe microplane, râpez le gingembre, l’ail et le zeste des citrons. Mélangez bien tous les ingrédients dans un bol, ajoutez une pincée de piment de Cayenne et salez. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais jusqu’au barbecue.

Au moment du barbecue

Taillez les flûtes de pain en tranches et toastez-les rapidement sur le barbecue. Grillez les biftecks 4 min environ de chaque côté (chaleur directe), en les badigeonnant régulièrement de leur marinade. Taillez-les en gros cubes, piquez-les de cure-dents. Servez avec les toasts de gremolata au gingembre.