Brochettes kefta aux pistaches et pignons, sauce muhammara

PRÉPARATION AVANT : 1 H REPOS : 1 H PRÉPARATION PENDANT : 15 MIN CUISSON : 40 MIN

POUR 4 PERSONNES

Pour les brochettes : 500 g de viande d’agneau hachée 300 g de viande de boeuf hachée 2 oignons 1 oeuf ¼ de botte de coriandre ¼ de botte de persil plat 10 feuilles de menthe 1 poignée de pistaches 1 poignée de cacahuètes 1 cuil. à café de purée de piment 1 cuil. à café de cumin ½ cuil. à café de cannelle

Sel, Poivre

Pour la sauce : 4 poivrons rouges 150 g de cerneaux de noix 50 g de pistaches

4 cuil. à soupe de chapelure 3 cuil. à soupe d’huile d’olive 3 cuil. à soupe de mélasse de grenade (en épiceries orientales - à défaut, un miel fruité) 1 cuil. à soupe de jus de citron 2 cuil. à café de cumin moulu 1 cuil. à café de purée de piment Sel

Ustensiles : Piques à brochettes

Mise en place - Au moins 1 h 30 avant le barbecue

Pelez les oignons et hachez-les finement. Hachez finement les herbes. Dans un saladier, mélangez les viandes hachées avec les oignons, les herbes, la purée de piment, le cumin et la cannelle. Salez et poivrez. Couvrez de film alimentaire et réservez au moins 1 h au frais. Préparez la sauce muhammara : torréfiez les cerneaux de noix à sec dans une poêle. Retirez du feu, ajoutez les pistaches et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez les pédoncules des poivrons rouges. Coupez-les en deux, éliminez les pépins et les parties blanches. Placez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfournez pour 30 min environ. Dès leur sortie du four, enfermez les poivrons dans un grand sac surgélation, pour 10 min environ. Détachez ensuite la peau des poivrons et laissez-les refroidir.

Lorsque la chair des poivrons est froide, placez-la dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le mélange de noix et de pistaches, la chapelure, le jus de citron, le cumin et la purée de piment. Mixez par à-coups jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène. Incorporez l’huile d’olive, puis la mélasse (ou le miel). Rectifiez l’assaisonnement.

Versez dans un bol, couvrez de film alimentaire et réservez au frais jusqu’au barbecue.

Au moment du barbecue

Concassez les pistaches et les cacahuètes. Dans le saladier avec les viandes hachées, ajoutez l’oeuf, les éclats de pistaches et de cacahuètes. Mélangez bien. Humidifiez légèrement vos mains et formez 8 boudins avec cette préparation. Enfilez-les sur des piques à brochettes puis grillez-les 8 min environ (chaleur directe), en les tournant régulièrement. Servez les brochettes avec la sauce muhammara.