Gambas géantes, gingembre et citronnelle, aïoli de coriandre

PRÉPARATION : 30 MIN REPOS : 1 H PRÉPARATION PENDANT : 10 MIN CUISSON : 8 MIN

POUR 4 PERSONNES

8 gambas géantes (fraîches ou surgelées)

6 cuil. à soupe d’huile d’olive 4 cuil. à soupe de vinaigre de riz 2 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm 1 cuil. à soupe de sauce sriracha 1 cuil. à café de purée de gingembre 1 cuil. à café de purée de citronnelle ½ botte de coriandre 1 gousse d’ail Fleur de sel

Pour l’aïoli : 25 cl d’huile d’olive 10 cl d’huile de sésame 3 jaunes d’oeufs 6 gousses d’ail ½ botte de coriandre 2 cuil. à café de sauce sriracha Sel

Mise en place - Au moins 1 h 30 avant le barbecue

Ouvrez les gambas géantes fraîches en deux en les incisant dans la longueur à l’aide d’un couteau bien affûté. Retirez le filament noir avec la pointe du couteau. Vous pouvez également demander à votre poissonnier de les préparer pour vous ou choisir des gambas géantes surgelées. Disposez-les dans un plat à bord haut, côté chair vers le haut et sans les superposer.

Effeuillez la demi-botte de coriandre. Pelez, dégermez et hachez la gousse d’ail. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de riz, la sauce nuoc-mâm, la sauce sriracha, la purée de gingembre, la purée de citronnelle et les feuilles de coriandre. Versez cette marinade sur les gambas, retournez-les plusieurs fois pour bien enrober leur chair. Couvrez de film alimentaire et réservez 1 h au frais.

Préparez la sauce aïoli gingembre et coriandre : dans un bol, mélangez l’huile d’olive et l’huile de sésame. Hachez très finement les feuilles de coriandre. Pelez, dégermez et hachez très finement les gousses d’ail. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec une pincée de

sel. Ajoutez l’ail et mélangez bien. Ajoutez les premières gouttes d’huiles en fouettant bien pour démarrer l’émulsion. Versez le reste des huiles en filet et sans cesser de fouetter jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise à l’ail onctueuse. Incorporez la sauce sriracha et la coriandre hachée. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais jusqu’au barbecue.

Au moment du barbecue

Grillez les gambas 8 min environ (chaleur directe), côté chair vers le haut et en badigeonnant régulièrement la chair de marinade : les gambas sont prêtes lorsque leur chair commence à se détacher sur les bords. Servez-les avec une pincée de fleur de sel et l’aïoli de coriandre.