Involtini à la romana

PRÉPARATION AVANT : 40 MIN REPOS : 1 H CUISSON : 15 MIN

POUR 4-6 PERSONNES

6 grandes escalopes de veau très fines

250 g de provolone (à défaut, de la mozzarella) 16 feuilles de sauge 6 tranches de pancetta 10 cl d’huile d’olive 2 cuil. à soupe de sauce sriracha

1 cuil. à soupe de sauce soja 2 cuil. à café de flocons de piment Sel Poivre Ustensiles : Cure-dents

Mise en place - Au moins 1 h 40 avant le barbecue

Étalez les escalopes de veau sur le plan de travail. Au besoin, aplatissezles en les tapotant entre deux feuilles de papier cuisson avec un rouleau à pâtisserie. Disposez-les dans un plat au bord haut, sans les superposer. Hachez grossièrement 10 feuilles de sauge. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, la sauce sriracha et la sauce soja. Ajoutez la sauge hachée. Versez cette marinade sur les escalopes, retournez-les plusieurs fois pour bien les enrober. Couvrez de film alimentaire et réservez 1 h au frais. Passé ce délai, égouttez soigneusement les escalopes de veau. Salez légèrement, poivrez, puis coupez-les en deux. Recouvrez chaque moitié d’escalope avec 1 tranche de pancetta. Détaillez le provolone en 12 fines tranches de la taille des tranches de pancetta. Déposez 1 tranche de fromage sur chaque tranche de pancetta. Parsemez de quelques flocons de piment puis déposez 1 feuille de sauge. Roulez chaque escalope sur elle-même pour former 12 involtini. Maintenez-les fermés à l’aide de cure-dents. Disposez-les dans un plat, couvrez de film alimentaire et réservez au frais jusqu’au barbecue.

Au moment du barbecue

Grillez les involtini 1-2 min de chaque côté (chaleur directe), en les badigeonnant de leur marinade. Finissez la cuisson 8 min environ en chaleur indirecte.