Kebab d’agneau, sauce blanche au sésame et piment
PRÉPARATION AVANT : 30 MIN REPOS : 4 H PRÉPARATION PENDANT : 10 MIN CUISSON : 15 MIN
POUR 4-6 PERSONNES
1 kg de gigot d’agneau 200 g de yaourt
10 cl d’huile d’olive 1 orange bio ¼ botte de menthe 2 cuil. à soupe de graines de fenouil 1 cuil. à café de purée d’ail 1 cuil. à café de cannelle moulue ½ cuil. à café de cumin moulu ½ cuil. à café de poivre noir moulu ½ cuil. à café de sel fin Une pincée de noix de muscade moulue
Pour la sauce blanche : 200 g de fromage blanc 3 cuil. à soupe de purée de sésame (tahin) 2 cuil. à soupe de flocons de piment 1 cuil. à café de purée de piment
Sel Ustensiles : Piques à brochette
Mise en place - Au moins 4 h 30 avant le barbecue
Détaillez le gigot d’agneau en cubes réguliers. Disposez-les dans un plat à bord haut, sans les superposer. Prélevez le zeste de l’orange, hachezle finement. Pressez l’orange. Hachez les feuilles de menthe. Concassez grossièrement les graines de fenouil. Vous pouvez également les mixer rapidement dans le bol d’un robot. Dans un bol, mélangez le yaourt, l’huile d’olive, 2 cuillerées à soupe du jus d’orange et la purée d’ail. Ajoutez la cannelle, le cumin, le poivre noir, le sel et une pincée de noix de muscade. Ajoutez la menthe, les graines de fenouil et 1 cuillerée à café du zeste d’orange. Versez cette marinade sur les morceaux d’agneau, retournez-les plusieurs fois pour bien les enrober. Couvrez de film alimentaire et réservez au moins 4 h au frais.
Préparez la sauce blanche au sésame et paprika : dans un bol, mélangez le fromage blanc, la purée de sésame et la purée de piment. Salez. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais.
Au moment du barbecue
Embrochez les cubes de viande sur des piques. Grillez les brochettes 10 à 15 min environ (chaleur directe), en les tournant et en les badigeonnant régulièrement de leur marinade. Incorporez les flocons de piment dans la sauce blanche. Servez les brochettes avec la sauce blanche, accompagnez-la d’une salade d’orange à la menthe et aux oignons rouges.