Pork belly sandwich, pesto épicé de tomates confites
PRÉPARATION AVANT : 30 MIN REPOS : 2 H PRÉPARATION PENDANT : 15 MIN CUISSON : 15 MIN
POUR 6 PERSONNES
2 baguettes 800 g de tranches de poitrine de porc 150 g d’emmental ½ botte de basilic 8 cuil. à soupe de sauce yakitori
4 cuil. à soupe de vinaigre de riz 4 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 cuil. à soupe d’huile de sésame 1 cuil. à soupe de sriracha 1 poignée de jeunes pousses
1 poignée de cacahuètes
Pour le pesto : 200 g de tomates séchées à l’huile 80 g de parmesan 50 g de pignons de pin 10 cl d’huile d’olive 2 cuil. à soupe de sriracha ½ botte de basilic 1 échalote 1 gousse d’ail Sel
Mise en place - Au moins 2 h 15 avant le barbecue
Demandez à votre boucher de préparer 800 g de tranches de poitrine de porc. Dégraissez-les légèrement puis disposez-les dans un plat à bord haut, sans les superposer.
Effeuillez la demi-botte de basilic. Dans un bol, mélangez la sauce yakitori, le vinaigre de riz, l’huile d’olive, l’huile de sésame et la sauce sriracha. Ajoutez les feuilles de basilic. Versez cette marinade sur les tranches de poitrine, retournez-les plusieurs fois pour bien les enrober. Couvrez de film alimentaire et réservez au moins 2 h au frais. Préparez le pesto aux tomates confites : pelez et dégermez la gousse d’ail. Pelez l’échalote, hachez-la grossièrement. Effeuillez la demibotte de basilic. Dans le bol d’un robot, mixez les tomates séchées, les pignons de pin, le parmesan, la gousse d’ail, l’échalote, le basilic et la sauce sriracha. Ajoutez de l’huile d’olive (comptez 10 cl environ) en filet jusqu’à l’obtention d’un pesto à la consistance souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement et versez dans un
bol. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais jusqu’au barbecue.
Au moment du barbecue
Grillez les tranches de poitrine de porc 10 min environ (chaleur directe), en les tournant et en les badigeonnant régulièrement de leur marinade.
Coupez les baguettes en trois, puis fendez-les dans la longueur pour obtenir 6 pains à sandwich. Grillez-les rapidement côté mie, puis garnissez-les d’une couche généreuse de pesto. Déposez quelques jeunes pousses et quelques cacahuètes concassées. Répartissez les tranches de poitrine de porc effilochées et parsemez de copeaux d’emmental. Arrosez d’un filet d’huile des tomates confites et refermez les sandwichs.