Brochettes de crevettes à la citronnelle (« Chao Tôm »)
PRÉPARATION AVANT : 1 H REPOS : 1 H PRÉPARATION PENDANT : 5 MIN CUISSON : 10 MIN
POUR 4-6 PERSONNES
800 g de crevettes crues (fraîches ou surgelées) 4 cuil. à soupe d’huile d’arachide 1 blanc d’oeuf 1 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm 1 cuil. à soupe de Maïzena 1 cuil. à soupe de cassonade 1 cuil. à café de purée de citronnelle ¼ cuil. à café de purée de piment 4 échalotes 2 gousses d’ail Sel Poivre
Ustensiles : Bâtonnets de canne à sucre (à défaut, des bâtonnets de citronnelle)
Mise en place - Au moins 2 h avant le barbecue
Décortiquez les crevettes et retirez le filament noir avec la pointe d’un couteau. Vous pouvez également demander à votre poissonnier de les préparer pour vous ou choisir des crevettes crues surgelées. Pelez et dégermez les gousses d’ail. Pelez et hachez grossièrement les échalotes.
Placez les crevettes, l’ail et les échalotes dans le bol d’un robot, puis mixez par à-coups jusqu’à l’obtention d’une pâte. Ajoutez le blanc d’oeuf, la sauce nuoc-mâm, la Maïzena, 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide, la cassonade et la purée de citronnelle. Salez, poivrez et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Placez-la dans un saladier, couvrez de film alimentaire et réservez 30 min au frais.
Passé ce délai, faites chauffer l’eau dans un cuit-vapeur. Humidifiez légèrement vos mains et prélevez 1 cuillerée à soupe de pâte de crevette. Formez une boule puis aplatissez-la au creux de votre paume pour obtenir un disque épais. Déposez un bâtonnet de canne à sucre (ou de citronnelle) au centre,
puis refermez le disque de pâte par-dessus.
Enroulez bien la pâte autour du bâtonnet pour former une belle brochette, puis disposez-la sur une feuille de papier cuisson. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte de crevette. Placez les brochettes dans le panier du cuitvapeur et faites-les cuire 8 à 10 min. Réservez-les au frais jusqu’au barbecue.
Au moment du barbecue
Dans un bol, mélangez 3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide avec la purée de piment. Badigeonnez les brochettes de ce mélange. Grillez-les 10 min environ (chaleur directe), en les tournant et en les badigeonnant régulièrement d’huile pimentée.
Servez avec une salade de jeunes pousses et de papaye au basilic ; parsemez d’éclats de cacahuètes.