Brochettes de légumes teriyaki, sauce menthe

PRÉPARATION AVANT : 30 MIN REPOS : 1 H PRÉPARATION PENDANT : 20 MIN CUISSON : 5 MIN

POUR 4-6 PERSONNES

2 courgettes 2 poivrons rouges 2 poivrons jaunes 1 grosse aubergine

20 cl de sauce teriyaki à l’ail confit 200 g de yaourt à la grecque 6 branches de romarin 5 branches de thym 1 botte de menthe 1 gousse d’ail ¼ piment vert Sel

Ustensiles : Piques à brochettes

Mise en place - Au moins 1 h 30 avant le barbecue

Effeuillez puis hachez le romarin et le thym. Dans un bol, mélangez la sauce teriyaki à l’ail confit et les herbes hachées.

Lavez puis séchez soigneusement tous les légumes. Coupez les extrémités des courgettes et de l’aubergine. À l’aide d’une mandoline, détaillez-les dans la longueur en très fines tranches. Disposez-les dans un plat à bord haut. Versez la sauce et mélangez délicatement pour enrober toutes les tranches de légumes.

Pelez les poivrons à l’aide d’un économe puis coupez-les en deux. Éliminez les pédoncules, les graines et les parties blanches. Détaillez la chair des poivrons en carrés réguliers. Ajoutez-les dans le plat, mélangez délicatement pour bien les enrober. Couvrez de film alimentaire et réservez au moins 1 h au frais.

Préparez la sauce : effeuillez la menthe. Pelez et dégermez la gousse d’ail. Mixez l’ail, la menthe et le piment dans le bol d’un robot. Incorporez le yaourt, salez. Versez dans un bol, couvrez de film alimentaire et réservez au frais jusqu’au barbecue.

Au moment du barbecue

Enroulez les fines tranches de légumes marinées sur elles-mêmes pour réaliser des petits rouleaux. Réalisez

les brochettes en alternant des rouleaux de courgette, d’aubergine et des carrés de poivron rouge et jaune. Grillez-les 5 min environ (chaleur directe), en les tournant et en les badigeonnant régulièrement de leur marinade. Servez avec la sauce à la menthe.

Le petit plus

Embrochez les légumes sur des branches de romarin préalablement effeuillées et légèrement grattées pour en exhaler les parfums.