Pizzas méditerranéennes
PRÉPARATION AVANT : 30 MIN REPOS : 2 H PRÉPARATION PENDANT : 20 MIN CUISSON : 10 MIN
POUR 4-6 PERSONNES
Pour la pâte : 500 g de farine 10 g de levure sèche de boulanger 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 cuil. à soupe de sucre 1 cuil. à café de sel fin
Pour la garniture : 20 tomates cerise 250 g de tomme de chèvre 80 g de câpres 3 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 cuil. à soupe d’herbes de Provence Fleur de sel Poivre du moulin
Pour la tapenade verte : 200 g d’olives vertes dénoyautées 20 g de câpres 4 cuil. à soupe d’huile d’olive 3 cuil. à soupe de poudre de noisettes grillées 1 gousse d’ail
Mise en place
Préparez la pâte : Dans un bol, diluez la levure sèche dans 20 cl d’eau légèrement tiède.
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre et le sel fin. Creusez un puits au centre, versez-y la levure et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Mélangez progressivement tous les ingrédients à l’aide d’une spatule en bois, puis pétrissez 5 min environ, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique se détachant des parois du saladier. Au besoin, rajoutez un peu de farine ou d’eau. Couvrez le saladier d’un linge propre et réservez 2 h environ dans un endroit chaud : la pâte devra doubler de volume.
Préparez la tapenade verte : Pelez et dégermez la gousse d’ail. Mixezla dans le bol d’un robot avec les olives, les câpres et la poudre de noisettes. Versez l’huile d’olive en filet et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Versez-la dans un bol, couvrez de film alimentaire et réservez au frais jusqu’au barbecue.
Au moment du barbecue
Coupez les tomates cerise en deux. Égouttez les câpres. Taillez la tomme de chèvre en dés.
Divisez la pâte en 4 morceaux.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-les finement sur un plan de travail fariné pour obtenir 4 disques de pâte. Badigeonnez-les d’huile d’olive sur une face. Déposez-les sur la plaque du barbecue préalablement huilée, côté huilé sur la plaque. Badigeonnez l’autre face d’huile d’olive. Grillez 3-4 min environ (chaleur directe), jusqu’à ce que la pâte commence à être marquée et à se gondoler légèrement sur le bord. Retournez alors les disques de pâte. Étalez une couche de tapenade verte, puis répartissez les tomates, les câpres et les dés de fromage. Finissez la cuisson des pizzas 5 min en chaleur indirecte, jusqu’à ce que le fromage soit légèrement fondu et la pâte bien croustillante. Assaisonnez d’herbes de Provence, de fleur de sel et de poivre du moulin. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.