Portobello farcis au pesto d’olives noires
PRÉPARATION AVANT : 1 H REPOS : 2 H CUISSON : 15 MIN
POUR 4-6 PERSONNES
12 champignons portobello 100 g de pignons de pin 6 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 branche de basilic (prélevée sur la botte du pesto)
Pour le crumble : 100 g de farine 100 g de beurre mou coupé en dés 75 g de poudre de noisettes 75 g de parmesan
Poivre
Pour le pesto d’olives noires : 250 g d’olives noires dénoyautées 1 botte de basilic 80 g de tomates séchées à l’huile
80 g de noisettes 70 g de parmesan râpé 15 cl d’huile d’olive ½ cuil. à café de purée d’ail
Mise en place - Au moins 1 h 45 avant le barbecue
Torréfiez les pignons de pin à sec dans une poêle. Laissez-les refroidir. Disposez les champignons portobello dans un plat à bord haut, sans les superposer. Hachez la branche de basilic. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec le basilic haché. Versez cette huile sur les champignons, retournez-les plusieurs fois pour bien les enrober. Couvrez de film alimentaire et réservez au moins 2 h au frais.
Préparez le crumble : préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier, pétrissez la farine avec le beurre mou coupé en dés jusqu’à l’obtention d’une poudre grossière. Incorporez la poudre de noisettes, le parmesan et 1 pincée de poivre. Répartissez ce mélange sableux en fine couche sur une plaque tapissée de papier cuisson. Réservezle au frais pendant la préparation du pesto.
Préparez le pesto d’olives noires : hachez très finement les olives noires, les tomates séchées, les noisettes et la moitié des pignons grillés. Placez ces ingrédients dans un bol, ajoutez le parmesan râpé
et la purée d’ail. Mélangez bien. Incorporez de l’huile d’olive en filet sans cesser de mélanger jusqu’à l’obtention d’un pesto à la consistance souhaitée (comptez
15 cl d’huile environ). Effeuillez la botte de basilic et hachez-le très finement. Ajoutez-les dans le pesto, rectifiez l’assaisonnement. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais jusqu’au barbecue.
Enfournez le crumble pour 15 min environ, jusqu’à ce qu’il ait pris une légère coloration dorée. Ajoutez le reste des pignons grillés et laissez refroidir.
Au moment du barbecue
Grillez les champignons 5 min environ (chaleur directe), en les tournant et en les badigeonnant régulièrement de leur huile au basilic. Lorsqu’ils sont bien grillés, farcissez-les de pesto noir et parsemez de crumble. Finissez leur cuisson 10 min environ en chaleur indirecte.