Quesadillas aux pousses d’épinard et fromage de Oaxaca

PRÉPARATION AVANT : 1 H REPOS : 30 MIN PRÉPARATION PENDANT : 15 MIN CUISSON : 10 MIN

POUR 4 PERSONNES

Pour les tortillas : 500 g de farine de maïs (+ un peu pour le plan de travail) 5 cuil. à soupe d’huile d’olive (+ un peu pour la poêle) ½ cuil. à café de sel fin

Pour la garniture : 200 g de pousses d’épinard 200 g de fromage de Oaxaca

200 g de maïs (en conserve) 2 citrons verts Sel Poivre

Mise en place - Au moins 1 h 30 avant le barbecue

Préparez les tortillas : dans un saladier, mélangez la farine de maïs avec le sel. Creusez un puits au centre, versez-y 20 cl d’eau et 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Mélangez progressivement les éléments à l’aide d’une spatule en bois, puis pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Au besoin, rajoutez un peu de farine ou d’eau. Formez une boule de pâte, couvrez d’un linge propre et réservez 30 min à température ambiante. Passé ce délai, divisez la pâte en 8 morceaux. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez un premier morceau sur un plan de travail fariné pour obtenir un disque de pâte fin. Déposez-le délicatement sur une poêle bien chaude et légèrement huilée, puis faites cuire 2-3 min de chaque côté. Réservez sur une assiette et renouvelez l’opération pour obtenir 8 tortillas. Laissez-les refroidir jusqu’au barbecue.

Au moment du barbecue

Égouttez le maïs. Hachez finement les pousses d’épinard et le fromage de Oaxaca. Mélangez-les dans un saladier, salez et poivrez. Garnissez 4 tortillas du mélange épinardfromage. Parsemez de grains de maïs. Recouvrez avec les 4 tortillas restantes, pressez légèrement.

Grillez 2 min sur chaque face (chaleur directe), puis finissez la cuisson en chaleur indirecte jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. Coupez en parts et servez avec des quartiers de citron vert.