Crêpe épaisse aux quetsches et notes de lavande

PRÉPARATION AVANT : 45 MIN REPOS : 2 H 30 PRÉPARATION PENDANT : 15 MIN CUISSON : 25 MIN

POUR 4 PERSONNES

500 g de quetsches 320 g de farine 170 g de beurre 25 cl de lait 80 g de cassonade 3 oeufs 5 brins de lavande

1 sachet de levure chimique 1 cuil. à soupe de fleurs de lavande (facultatif)

1 cuil. à soupe de sucre glace (pour la finition) Sel

Mise en place - Au moins 2 h 45 avant le barbecue

Portez le lait à ébullition dans une petite casserole. Ajoutez les brins de lavande effeuillés, couvrez et laissez infuser 30 min hors du feu.

Passé ce délai, filtrez le lait infusé. Faites fondre 150 g de beurre dans une petite casserole. Dans un saladier, mélangez la farine avec la cassonade, la levure chimique et une pincée de sel. Creusez un puits au centre, versez-y le lait et commencez à mélanger à l’aide d’une spatule en bois. Incorporez les oeufs et le beurre fondu. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène, puis couvrez le saladier d’un linge propre. Réservez 1 h à température ambiante puis 1 h au frais.

Au moment du barbecue

Faites chauffer une poêle sur le barbecue. Lavez les quetsches, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Détaillez-les en tranches épaisses.

Faites fondre 20 g de beurre dans la poêle bien chaude. Étalez-y la pâte puis répartissez les tranches de quetsches. Couvrez et laissez cuire 25 min environ (chaleur directe), jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et cuite au centre. Saupoudrez de sucre glace et parsemez si vous le souhaitez de fleurs de lavande.