Brioche perdue et cocottes de fruits rouges marinés
PRÉPARATION AVANT : 20 MIN REPOS : UNE NUIT PRÉPARATION PENDANT : 30 MIN CUISSON : 30 MIN
POUR 6 PERSONNES
1 grande brioche 800 g de fruits rouges de votre choix 300 g de cassonade 160 g de sucre semoule 40 cl de lait 80 g de farine 80 g de poudre d’amande
3 jaunes d’oeufs 40 g de beurre 1 citron bio 1 gousse de vanille Sel
Mise en place - La veille du barbecue
Incisez la gousse de vanille sur toute sa longueur et prélevez ses graines. Prélevez le zeste du citron à l’aide d’un économe. Dans une grande casserole, mélangez 50 cl d’eau avec la cassonade. Ajoutez le zeste de citron, la gousse et les graines de vanille. Portez à ébullition et maintenez-la 2 min. Couvrez et laissez refroidir hors du feu. Lorsque le sirop est froid, versez-le dans 6 cocottes individuelles et ajoutez les fruits rouges. Couvrez et réservez une nuit au frais.
Au moment du barbecue
Sortez les cocottes du réfrigérateur. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec 80 g de sucre semoule pendant 5 min. Incorporez le lait, puis versez cette crème dans un plat à bord haut. Détaillez la brioche en 12 tranches épaisses. Taillez-les en deux pour obtenir 24 triangles. Déposez-les dans le plat et laissez imbiber 10 min. Retournez et laissez imbiber 5 min supplémentaires.
Faites chauffer une poêle sur le barbecue.
Dans une assiette, mélangez la farine, la poudre d’amande, 80 g de sucre semoule et une pincée de sel. Égouttez un premier triangle de brioche à l’aide d’une fourchette. Déposez-le dans la panure, retournez-le délicatement pour bien l’enrober. Renouvelez l’opération
avec tous les triangles de brioche. Réservez-les au fur et à mesure sur une plaque tapissée de papier cuisson.
Placez les petites cocottes de fruits rouges sur le barbecue pour les faire chauffer (chaleur indirecte). Faites chauffer le beurre dans la poêle bien chaude. Lorsqu’il commence à mousser, faites dorer les triangles de brioche sur chaque face. Réservezles au chaud au fur et à mesure, puis servez avec les cocottes de fruits rouges.