Soufflé au miel et au génépi

POUR 8 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 25 MIN UN PEU DÉLICAT I BON MARCHÉ

POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE : • 4 jaunes d’oeufs • 50 cl de lait

• 100 g de miel corsé • 70 g de Maïzena • 3 cl de génépi

POUR LES SOUFFLÉS : • 8 blancs d’oeufs • 2 jaunes d’oeufs

• 20 g de beurre fondu • 8 bonbons à sucer au miel ou au sapin

• 3 cl de liqueur à l’orange (Grand Marnier ou Cointreau) • 1 pincée de sel

1. Préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le miel puis incorporez la Maïzena. Ajoutez enfin le génépi. Délayez le lait chaud dans le mélange aux oeufs et fouettez. Reversez le tout dans la casserole et placez sur feu doux, remuez sans cesse jusqu’au premier bouillon. Débarrassez dans un saladier et laissez refroidir.

2. Détendez si besoin la crème pâtissière en la fouettant, puis incorporez les 2 jaunes d’oeufs. Montez les blancs au batteur avec la pincée de sel jusqu’à obtenir une neige ferme. Incorporez-en la moitié dans la crème pâtissière en fouettant, puis le reste à la spatule en soulevant bien la préparation jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

3. Préchauffez le four à 200 °C. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez de beurre fondu 8 moules individuels à soufflé. Versez la crème dans les moules en les remplissant à ras bords. Découpez 8 bandes de papier sulfurisé de la longueur de la circonférence des moules et de 6 cm de large. Entourez chaque moule d’une bande qui dépasse des bords de 3 cm. Maintenez-le avec une ficelle de cuisine.

4. Déposez les moules sur une plaque à four et enfournez pour 20 à 25 min. Concassez les bonbons au miel pour obtenir une poudre grossière.

5. À la sortie du four, retirez rapidement les papiers, parsemez les soufflés de poudre de bonbon et servez immédiatement.