Crêpe de pomme de terre, truite fumée

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 10 MIN I REPOS 1 H I FACILE I BON MARCHÉ

• 300 g de pommes de terre à purée • 2 oeufs • 25 cl de lait • 30 g de beurre • 100 g de farine • 1/2 sachet de levure chimique • 2 cl de gin

• 1 pincée de sel • Poivre blanc moulu POUR LA GARNITURE : • 4 tranches de truite fumée • 1 petit oignon rouge • 2 cuil. à soupe de raifort râpé

• 2 branches d’aneth • 100 g de fromage blanc lisse entier • 10 cl de crème fraîche épaisse entière • 4 cornichons malossol

1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en tout petits morceaux. Plongez-les dans une casserole d’eau froide avec du gros sel et portez à ébullition. Comptez 2 min de cuisson à partir de l’ébullition, puis égouttez-les. Faites tiédir le lait.

2. Mixez le tout 1 à 2 min avec les oeufs, la farine, la levure, le gin et les épices. Couvrez et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 1 h.

3. Pendant ce temps, tranchez les cornichons en rondelles fines. Effeuillez l’aneth. Coupez les tranches de truite fumée en trois. Fouettez le fromage blanc avec la crème et le raifort, salez et poivrez généreusement. Pelez l’oignon, coupez-le en rondelles.

4. Dans une petite poêle à blini antiadhésive sur feu moyen, faites cuire 2 cuil. à soupe de pâte avec un peu de beurre mousseux. Retournez la crêpe au bout de 30 s. Entre chaque cuisson, essuyez la poêle avec du papier absorbant. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

5. Servez les crêpes avec la truite fumée, un peu de sauce au raifort, des rouelles d’oignon et des rondelles de cornichon. Décorez avec des pluches d’aneth.