LES TROUVAILLES DE KARINE
2 vins du Sud-Ouest
Jurançon LE BOIS SACRÉ, LE TABLIER D’ÉLISE 2016
Elles ont 30 ans, elles tutoient les montagnes, elles sont nées du petit et du gros manseng, ce sont les vignes de la famille Saint-Martin, paysans installés sur le piémont des Pyrénées, à Jurançon, depuis des lustres. Suivant la tradition béarnaise, la ferme familiale produisait du vin et pratiquait l’élevage. C’est là que Laurent Saint-Martin épaulé par Pauline, son épouse, a créé le Bois sacré, un domaine viticole entre prairies et forêt de châtaigniers, l’un des derniers-nés de l’appellation jurançon. Deuxième millésime du couple, le 2016 exprime les conditions idéales de la vendange, qui se signe d’une cuvée exprimant toute la rondeur du soleil d’octobre et porte le nom de la grand-mère, la fameuse Élise, dont vous découvrirez l’histoire lors de la Sacré Visite de 1 h 30 proposée avec dégustation de vins et fromages (6 euros). COMMENT LE BOIRE : miel, citron confit, zeste d’orange et minéralité… Délicatesse des arômes sur la finesse du fruit, superbe d’équilibre sur un pamplemousse avec un croquant délicat. Un vin plein de poésie qui laisse libre l’artiste cuisinier que vous êtes dans le choix de la recette. Juste pour orienter vos choix, essayez donc les recettes sucrées-salées, celles à base d’épices ou de curry.
Vin de France GAMAY, 2P PRODUCTION
Romain et Fanny, respectivement Plageoles et Papelard, couple à la vie comme à la vigne, ont entrepris de monter une petite structure de négoce à partir des vignes gaillacoises des Très Cantous dont ils s’occupent sur le domaine familial des Plageoles. Quand le grand-père s’appelle Robert et le père, Bernard, il faut se lever matin pour se faire un nom ou… faire une rencontre. C’est là que déboule Fanny, son BTS vito-oeno et son envie de faire du vin plutôt dans l’air du temps. Romain a travaillé au Verre volé, l’un des tout premiers bars à vins parisiens, qui vendait déjà des vins nature alors que le consommateur ne savait même pas encore que l’on ajoutait des sulfites dedans. Le goût bien formé, le couple n’envisage pas d’autres vins que ceux qui font glouglou dans une gamme pour l’instant mono cépage. Le gamay vaut son pesant de gourmandise et le merlot vendangé à la main vinifié en carbonique (cf. « le b.a.-ba du vin », p. 26) raconte le goût du raisin. COMMENT LE BOIRE : la robe est légèrement rougie, le fruit juste et parfumé, c’est un vrai jus de fruit super désaltérant avec très peu de tanins, une matière douce et facile. Le rouge de toutes les occasions : viande, terrine, volaille, fromage, poisson, légumes.