1 PRODUIT, 11 RECETTES

On en a toujours un rouleau au frigo, prêt à servir pour préparer une tarte de dernière minute. Découvrez nos recettes pour l’utiliser autrement.

La pâte feuilletée

Feuilletés chèvre et épinards POUR 4 PERS. Faites tomber 200 g de jeunes pousses d’épinards

dans une poêle avec 25 g de beurre mousseux. Assaisonnez et mixez-les avec 1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse. Laissez refroidir. Étalez

250 g de pâte feuilletée en un carré de 7 mm d’épaisseur. Coupez-le en 4 parts et placez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson. Répartissez les épinards au centre puis disposez dessus 4 rondelles de bûche de

chèvre maxi format. Donnez un tour de moulin à poivre et rabattez les coins de pâte feuilletée sur la garniture. Enfournez à 210 °C pour 5 min, puis poursuivez 10 à 15 min à 180 °C.

Moulin à vent jambon fromages POUR 4 PERS. Mélangez 100 g de mascarpone avec 125 g de mozzarella coupée en cubes. Salez, poivrez et répartissez ce mélange aux centres de 4 carrés de pâte feuilletée étalée. Ajoutez 2 tranches de jambon blanc coupées en lanières et 50 g de comté râpé. Entaillez les 4 coins de pâte sur 4 cm et rabattez un demi-coin sur deux au milieu. Enfournez pour 12 min à 200 °C.

Flamiche POUR 4 À 6 PERS. Nettoyez et émincez 2 gros poireaux. Faites-les suer à la sauteuse avec 25 g de beurre, assaisonnez et ajoutez un peu de noix de muscade râpée. Laissez refroidir. Fouettez 3 oeufs avec 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse, poivrez

et incorporez 50 g de comté râpé, les poireaux froids et 200 g d’allumettes

de bacon préalablement grillées à sec dans la poêle. Déroulez 1 pâte

feuilletée en la fonçant dans un moule à manqué. Piquez la pâte et répartissez la garniture aux oeufs. Enfournez pour 35 à 40 min à 180 °C. Parsemez de 15 g de comté râpé 10 min avant la fin et faites bien gratiner.

Vol-au-vent aux champignons

POUR 2 PERS. Déroulez 1 pâte feuilletée et taillez 6 disques de 8 cm de diamètre. Avec 1 jaune d’oeuf détendu de quelques gouttes d’eau froide, badigeonnez 2 disques disposés sur une plaque à four tapissée de papier cuisson. Avec un emporte-pièce, évidez les 4 autres disques pour obtenir des

cercles. Posez-les 2 par 2 sur les disques pleins en les badigeonnant également. Avec le revers de la lame d’un couteau, chiquetez les bords. Enfournez-les avec les centres badigeonnés

(qui serviront de chapeaux) pour

30 min à 200 °C. Faites suer 400 g

de mélange forestier (surgelé) avec 20 g de beurre pendant

7 à 8 min. Salez, poivrez et déglacez avec 10 cl de vin blanc sec puis versez 20 cl de crème liquide entière. Faites réduire 5 à 8 min, puis

ajoutez 1/2 botte de ciboulette ciselée. Garnissez les vol-au-vent et posez dessus les chapeaux.

Cassolettes de sole feuilletées

POUR 8 PERS. Répartissez dans le fond de 8 bols à soupe en porcelaine, 1 kg de filets de sole découpés

en bâtonnets, 4 cuil. à soupe de petits pois frais, 1 carotte et 1 petit poireau

taillés en julienne, 2 cuil. à café de curry en poudre, 40 cl de crème de coco, 40 cl de vin blanc sec, assaisonnez et mélangez dans chaque bol. Déroulez 2 pâtes feuilletées et détaillez 8 disques de 12 cm de diamètre. Soudez chaque disque de pâte sur les bords d’un bol. Avec

1 jaune d’oeuf détendu d’un peu d’eau froide, badigeonnez-les au pinceau et enfournez pour 20 min à 200 °C.

Pizza feuilletée des Baléares

POUR 2 À 4 PERS. Déroulez 1 pâte feuilletée sur une plaque à four avec son papier cuisson. Étalez à 2 cm des bords 200 g de soubressade à tartiner (charcuterie espagnole). Disposez 1/2 poivron jaune taillé en fines rondelles par-dessus, répartissez 8 tomates cocktail coupées en quatre, 12 olives noires, déchirez 1 boule

de mozzarella di bufala (250 g).

Parsemez de 1 cuil. à café d’origan séché. Enfournez pour 5 min à 200 °C, puis poursuivez 15 min à 180 °C.

Feuilletés au roquefort POUR 4 PERS. Écrasez à la fourchette

125 g de roquefort à température

ambiante avec 2 cuil. à soupe

de crème fraîche épaisse. Étalez 250 g de pâte feuilletée de façon à former un grand rectangle. Étalez sur la surface, à 2 cm des bords, la pâte de roquefort. Roulez le rectangle sur lui-même et placez-le

2 h au réfrigérateur. Préchauffez le four à 200 °C. Sortez le rouleau et coupez-le en rondelles. Posez-les, en les espaçant, sur une plaque à four tapissée de papier cuisson et enfournez pour 8 à 10 min.

Boeuf Wellington au vert POUR 6 PERS. Sur une plaque à four tapissée de papier cuisson, étalez

500 g de pâte feuilletée en un grand rectangle sur 1 cm d’épaisseur. Assaisonnez 1 filet de boeuf de 1,5 kg et faites-le colorer sur toutes ses faces, dans une poêle avec 2 cuil. à soupe d’huile végétale. Réservez. Dans la même poêle avec 20 g

de beurre, faites suer 2 échalotes ciselées avec les feuilles de 1 bouquet

d’estragon, 1 de cerfeuil et 1 botte de ciboulette ciselés. Assaisonnez et laissez refroidir avant d’étaler sur la pâte feuilletée. Disposez la viande au centre et enveloppez-la de la pâte. Soudez les bords pour fermer le tout hermétiquement. Badigeonnez au pinceau de 1 oeuf battu. Réalisez 3 cheminées de 1 cm de diamètre sur le dessus et enfournez pour 30 min à 220 °C. Patientez 10 min avant de couper en tranches épaisses.

Chaussons aux pommes, châtaignes et pralin

POUR 6 PERS. Étalez 500 g de pâte feuilletée sur 5 mm d’épaisseur et découpez 6 disques de 15 cm de diamètre. Faites fondre dans une poêle 100 g de sucre complet et faites-y revenir 150 g de châtaignes

au naturel émiettées, remuez pendant 5 min puis mélangez dans un bol avec 200 g de compote de pommes et 100 g de pralin. Déposez 2 cuil. à soupe de garniture sur une moitié de chaque disque en laissant 1 cm de bord. Badigeonnez les bords de 1 blanc d’oeuf

et rabattez l’autre moitié du disque sur la garniture, scellez en pressant avec les dents d’une fourchette. Badigeonnez les chaussons au pinceau avec 1 jaune d’oeuf détendu avec un peu d’eau froide. Saupoudrez-les de 2 sachets de sucre vanillé et enfournez pour 18 à 20 min à 180 °C.

Douillons de poire POUR 4 PERS. Épluchez et évidez

4 poires rondes en conservant la queue. Garnissez leur coeur de 4 cuil. à soupe de confiture de fruits rouges ou de cassis.

Étalez 500 g de pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur. Découpez 8 disques de 10 cm de diamètre. Disposez chaque poire au centre d’un disque et recourbez les bords contre la poire. Placez un autre disque sur les poires, en faisant passer la queue au travers et soudez les disques de pâte entre eux. Déposez-les sur une plaque à four tapissée de papier cuisson. Badigeonnez-les au pinceau avec 1 jaune d’oeuf détendu avec un peu d’eau froide. Enfournez pour 20 à 25 min à 200 °C. Servez avec 50 cl de glace au nougat ou à la vanille.

Mille-feuille express aux fruits POUR 4 PERS. Étalez finement 250 g

de pâte feuilletée. À l’aide d’une lame de couteau bien tranchante, découpez des bandes de 3 x 10 cm environ. Posez-les en les espaçant sur la plaque du four et saupoudrez-les de sucre

glace. Enfournez pour environ 15 min à 200 °C. Laissez refroidir avant d’étaler sur la moitié des bandes un peu de

crème pâtissière maison. Parsemez de quelques fruits de saison coupés en cubes ou en lamelles. Recouvrez avec une autre bande de pâte feuilletée, décorez de quelques fruits.