Paris- est

POUR 6 À 8 PERS. PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 30 MIN

UN PEU DÉLICAT I ABORDABLE POUR LA PÂTE : • 4 gros oeufs et 1 jaune • 65 g de beurre • 150 g de farine • 50 g d’amandes effilées • 1 cuil. à soupe de sucre • Sel POUR LA CRÈME : • 1 oeuf et 1 jaune • 25 cl de lait • 80 g de beurre • 100 g de sucre en poudre • 30 g de Maïzena • 90 g de pâte de praliné • 25 g de sucre glace

1. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez la pâte : faites bouillir

25 cl d’eau avec le beurre coupé en morceaux, le sucre et 1 pincée de sel. Dès que le mélange bout, jetez d’un coup la farine et remuez bien. Desséchez la pâte à feu doux pendant environ 2 min.

2. Incorporez les oeufs entiers un à un en mélangeant bien entre chaque addition. Déposez la pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson en lui donnant la forme d’une roue.

3. Battez le jaune d’oeuf dans un bol et badigeonnez la pâte au pinceau. Parsemez d’amandes effilées et enfournez pour 30 min environ. Laissez refroidir sur une grille.

4. Préparez la crème : portez le lait à frémissement. Battez les oeufs avec le sucre et la Maïzena jusqu’à ce que le mélange mousse. Versez le lait en filet sans cesser de fouetter. Remettez à feu doux en mélangeant doucement pendant environ 5 min, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux puis la pâte de praliné. Mélangez bien et laissez refroidir.

5. Découpez la roue de pâte à choux à l’horizontale. Garnissez la partie inférieure de crème pralinée à l’aide d’une poche à douille cannelée. Saupoudrez de sucre glace et servez. NOTRE BON ACCORD

un cognac XO.