Carrot cake

POUR 8 PERS. PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 50 MIN

FACILE I BON MARCHÉ

• 3 carottes • 1 orange bio • 1 citron vert bio • 5 oeufs • 250 g de beurre mou • 125 g de mascarpone • 250 g de sucre blond • 180 g de farine • 100 g d’amandes entières • 100 g de noisettes entières • 100 g de cerneaux de noix • 50 g de sucre glace • 1 sachet de levure chimique • 1 cuil. à café de cannelle en poudre • 1 cuil. à café de gingembre en poudre • 2 pincées de noix de muscade râpée • 1 clou de girofle • Sel

1. Préchauffez le four à 180 °C. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Au robot, fouettez le sucre blond avec les jaunes. Ajoutez le beurre mou sans cesser de battre afin d’obtenir une consistance légère et crémeuse. Ajoutez la farine, la levure et 1 pincée de sel. Mélangez doucement la pâte.

2. Concassez grossièrement les fruits à coque. Battez les blancs en neige ferme. Lavez l’orange et râpez son zeste avant de la presser. Pelez et râpez les carottes.

3. Incorporez dans la pâte le clou de girofle pulvérisé au mortier, la muscade, le gingembre et la cannelle, les fruits à coque, les carottes, le jus et les zestes de l’orange. Mélangez puis ajoutez délicatement les blancs en neige. Versez dans un moule à cake beurré.

4. Enfournez pour 50 min. Attendez 15 min avant de démouler.

5. Lavez le citron, râpez son zeste avant de le presser. Fouettez le mascarpone avec le jus de citron. Ajoutez le sucre glace et la moitié du zeste. Recouvrez-en le carrot cake, parsemez du reste du zeste et placez au frais jusqu’au moment de servir. NOTRE BON ACCORD

un bonnezeaux (Vallée de la Loire).