F êt-noire

POUR 8 PERS.

PRÉPARATION 40 MIN

REPOS 4H CUISSON 30 MIN

UN PEU DÉLICAT I BON MARCHÉ

POUR LA GÉNOISE : • 4 oeufs • 125 g de sucre • 125 g de Maïzena • 25 g de cacao en poudre

POUR LA MOUSSE : • 2 oeufs • 6 cl de lait • 125 g de chocolat noir • 25 g de sucre

POUR LA CHANTILLY : • 50 cl de crème liquide entière très froide • 25 g de sucre glace • 125 g de cerises au sirop

POUR LA DÉCORATION : • 100 g de chocolat noir • 100 g d’amandes effilées

1. Préparez la mousse. Faites fondre le chocolat en morceaux avec le lait. Séparez les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre et ajoutez-les au chocolat fondu. Continuez de battre pour faire descendre la température. Battez les blancs en neige très ferme et ajoutez-les délicatement. Laissez au frais au moins 4 h. 2. Préchauffez le four à 160 °C. Préparez la pâte : fouettez les oeufs avec le sucre. Placez le mélange sur un bain-marie d’eau chaude. Battez pendant 10 min jusqu’à ce que le volume augmente et fasse ruban. Incorporez la Maïzena et le cacao tamisés et mélangez rapidement. Versez dans un moule à manqué et enfournez pour 30 min. Démoulez cette génoise et laissez refroidir sur une grille. 3. Préparez la chantilly : montez la crème liquide en lui incorporant le sucre au fur et à mesure. 4. Pour le montage, égouttez les cerises en conservant le sirop. Coupez la génoise à l’horizontale en 3 disques égaux. Posez 1 disque sur un grand plat. Imbibez-le légèrement avec un peu du sirop des cerises à l’aide d’un pinceau. Recouvrez avec les deux tiers de la mousse au chocolat. Posez un disque par-dessus. Imbibez-le de sirop. Mélangez les cerises à la crème chantilly et étalez-la. 5. Posez le dernier disque, imbibez-le de sirop. Enrobez le tour et la surface du gâteau avec le reste de la mousse au chocolat. 6. Faites griller 1 min les amandes à sec dans une poêle sans cesser de remuer. Confectionnez des copeaux de chocolat à l’Économe. Habillez le tour du gâteau avec les amandes et la surface de copeaux de chocolat. Mettez au frais jusqu’au moment de servir. NOTRE BON ACCORD

un rivesaltes ambré (Occitanie).