Pannequets de ble e à la raie
POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 40 MIN I CUISSON 20 MIN I REPOS 2 H I ASSEZ FACILE I ABORDABLE
• 2 ailes de raie
• 1 botte de blettes
• 1 l de court-bouillon
• 20 cl de crème de noix de coco
• 80 g de noix de cajou
• 2 cuil. à soupe d’huile de noisette
• 2 cuil. à soupe de jus de citron
• 3 cm de racine de gingembre
• Sel
• Poivre Lavez et séparez
1. les feuilles des côtes des blettes. Plongez les feuilles dans un faitout d’eau bouillante salée quelques secondes pour les attendrir. Retirez-les délicatement à l’écumoire, en prenant garde à ne pas les trouer, et plongez-les dans une eau glacée. Plongez les côtes en gros morceaux dans le faitout et laissez-les cuire 5 min. Égouttez-les soigneusement.
2. Faites griller à sec les noix de cajou dans une petite poêle. Laissez-les refroidir et concassez-les au couteau.
3. Portez à ébullition le court-bouillon dans une casserole et faites-y pocher les ailes de raie pendant 10 min (la chair doit se détacher facilement du cartilage). Réservez.
4. Tapissez le fond de 4 bols assez évasés avec une feuille de film étirable en le laissant bien déborder. Disposez les plus belles feuilles de blette de façon à garnir toute la surface du bol et les faire ressortir légèrement. Hachez le reste des feuilles de blette avec les côtes et mélangezles avec les noix de cajou concassées. Assaisonnez d’huile de noisette, de jus de citron, de sel et de poivre.
5. Disposez des morceaux de chair de raie sur le pourtour et le fond du bol. Au centre, garnissez du hachis de blette aux noix de cajou. Tassez bien le tout en pressant légèrement. Rabattez les bords de feuilles de blette sur la garniture et pressez encore. Refermez le film étirable et entreposez au réfrigérateur pour au moins 2 h.
6. Pelez et râpez le gingembre, puis mélangez-le avec la crème de coco dans une petite casserole sur feu doux.
7. Au moment de servir, retirez le film. Renversez les bols sur chaque assiette et démoulez les pannequets de blette. Arrosez de la sauce tiède ou froide.