Petits rôtis de veau aux uneaux

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I ATTENTE 5 MIN I CUISSON 30 MIN I ASSEZ FACILE I ABORDABLE

• 2 grandes escalopes de veau de 300 g chacune

• 8 tranches fines de lard fumé

• 1 poignée de pousses d’épinards (24 feuilles)

• 25 g de beurre

• 20 cl de vin blanc sec

• 100 g de pruneaux dénoyautés

• 40 g de pignons de pin

• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

• Poivre

1. Demandez à votre boucher d’aplatir les escalopes ou faites-le vous-même, en vous aidant d’un rouleau à pâtisserie. Faites gonfler les pruneaux 5 min dans un bol d’eau chaude. Égouttez-les et hachez-les grossièrement au couteau.

2. Faites griller les pignons à sec 2 min. Étalez les escalopes sur le plan de travail. Poivrez-les, puis posez sur chacune

4 tranches de lard. Parsemez de pruneaux hachés, recouvrez avec des feuilles d’épinards, puis ajoutez les pignons de pin.

3. Roulez chaque escalope sur elle-même et ficelez-les afin de former 2 petits rôtis.

4. Préchauffez le four à 200 °C. Mettez l’huile à chauffer dans une sauteuse et faites dorer les rôtis sur chaque face. Déglacez avec le beurre et le vin blanc et laissez la sauce épaissir quelques minutes. 5. Placez le tout dans un plat à four et enfournez pour 15 min. Pour servir, découpez les rôtis en tranches fines et servez-les arrosées d’un peu de sauce. Servez avec des pommes de terre vapeur ou une purée.