Poitrine de veau aux carottes

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 1 H 10 I FACILE I ABORDABLE

• 600 g de poitrine de veau • 400 g de queue de veau • 6 carottes • 3 échalotes • 3 brins de thym • 2 feuilles de laurier

• 30 g de beurre • 20 cl de vin blanc sec • 20 cl de bouillon de boeuf • 1 cuil. à soupe d’huile végétale neutre • Sel • Poivre

1. Coupez la viande en morceaux et faites-les dorer sur chaque face dans une cocotte avec l’huile bien chaude, puis couvrez-les d’eau à hauteur. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 1 heure.

2. Pelez les carottes et les échalotes. Coupez les carottes en biseaux. Coupez les échalotes en deux ou trois dans leur longueur. Faites mousser le beurre dans une sauteuse et jetez-y les échalotes. Laissez-les blondir à feu doux

4 min, puis ajoutez les carottes, baissez le feu et laissez cuire encore 5 min en mélangeant bien. Lorsque l’ensemble commence à attacher, versez le vin blanc et le bouillon. Salez, poivrez, ajoutez le laurier et le thym. Laissez cuire tout doucement, en même temps que la viande.

3. Lorsque la viande est fondante, sortez-la de la cocotte et réservez le jus de cuisson dans un saladier. Remettez la viande et le contenu de la sauteuse dans la cocotte S’il ne reste pas assez de liquide, prélevez une louche de jus de cuisson et ajoutez-la. Rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter environ 10 min avant de servir.

4. Dégustez ce plat avec quelques pommes de terre cuites au four avec un peu d’herbes, des gousses d’ail en chemise et du beurre.