Épaule d’agneau confite aux herbes, citron et cumin

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 20 MIN I CUISSON 3 H 15 I FACILE I ABORDABLE

• 1 épaule d’agneau • 250 g de févettes surgelées • 250 g de petits pois surgelés • 3 citrons • 3 cébettes • 3 gousses d’ail

• 1 bouquet de coriandre • 1 bouquet de menthe • 1 bouquet de persil plat • 1 noix de gingembre frais • 50 g de beurre

• 400 g de couscous d’épeautre • 2 cubes de bouillon de volaille • 3 cuil. à café de cumin • 1 pincée de piment • Sel • Poivre

1. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez et effeuillez toutes les herbes. Pelez et dégermez les gousses d’ail. Pelez la noix de gingembre. Lavez les cébettes. Placez le tout dans le bol d’un mixeur et hachez.

2. Préparez du bouillon en diluant les cubes dans 1 l d’eau très chaude. Pressez les citrons et mélangez le jus au bouillon chaud. Ajoutez le mélange haché, le cumin et le piment. Salez et poivrez. Disposez l’épaule d’agneau dans un plat à gratin, arrosez-la généreusement de la préparation.

3. Enfournez et, au bout de 15 min, baissez la température à 160 °C et laissez cuire environ 3 h en pensant à retourner l’épaule deux ou trois fois en cours de cuisson et à l’arroser fréquemment.

4. Versez un grand verre d’eau chaude sur le couscous dans un saladier, et laissez-le gonfler 10 min. Égrenez-le à l’aide d’une fourchette. Placez-le dans un cuit-vapeur et faites-le cuire 15 min. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, mélangez bien à la fourchette. Salez et gardez au chaud.

5. Faites cuire les petits pois 7 min dans une casserole d’eau bouillante salée. 1 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les févettes, égouttez et passez-les sous l’eau froide (pour garder leur belle couleur). Égouttez à nouveau et ajoutez-les à la graine d’épeautre. Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud avec l’épaule confite.