LA POMME tentations plurielles
Si notre fruit préféré se croque toujours avec délice, il sait aussi se tartiner, se boire ou parfumer des plats en toute légèreté grâce à des produits à (re)découvrir.
Peu de fruits sont capables de se transformer en autant de préparations ou produits que la pomme. C’est sans doute l’une des raisons de sa popularité. D’autant que la profusion des variétés promet mille saveurs différentes : douces, sucrées, acidulées, juteuses, fraîches, croquantes… Même si, en cette pleine saison, l’on se régale des tartes, compotes et pommes cuites maison, de nombreuses traditions artisanales, plus ou moins anciennes, enrichissent l’offre pour pouvoir la déguster autrement.
En pâte à tartiner
Du jus issu de pomme cuite devient une sorte de pâte à tartiner au goût caramélisé, sans sucre ajouté. La pectine de la pomme assure une texture souple. Elle est souvent associée à la poire, comme dans la pâte à tartiner Rapunzel, ou à des dattes, comme dans le Poiret dattes et pommes de la siroperie belge Meurens. Un régal sur des tartines, des crêpes, des pancakes ou pour des travers de porc laqués. Cette méthode bien connue au XIXe siècle est à la base du sirop de Liège, une spécialité belge.
En fruit sec
La pomme en rondelles séchées, c’est un fruit sec local ! À redécouvrir pour les apéros légers, les petits creux et les mueslis. Autre technique, spécialité du Val de Loire, la pomme tapée. Le fruit est frappé avec un maillet entre différents passages au four jusqu’à être aplatie. Sa durée de conservation est de plusieurs années ! Elle se réhydrate avant d’entrer en cuisine.
En infusion
La pomme séchée s’infuse pour des boissons légères, associée à de l’hibiscus, de la cannelle, du cynorhodon comme dans Jardin des Tentations du Palais des Thés. Avec La pomme craquante de Chic des plantes !, on l’infuse une quinzaine de minutes en solo ou parfumée de verveine, thym, cannelle, badiane ou gingembre. Chez soi, on recycle des épluchures de pommes (bio) en les séchant au four à 100 °C pendant 1 heure pour s’inventer des tisanes maison.
En aide culinaire
Lorsqu’elle est peu sucrée et subtilement aromatisée, la gelée de pommes devient une aide culinaire non limitée aux desserts. C’est l’idée du Glacis au romarin de la Conserverie Françoise Fleuriet, à savourer avec un fromage de chèvre, à associer à du porc, du boudin blanc ou de l’agneau ou pour glacer des navets ou des carottes.