Croquettes au jambon de Parme et à la mozzarella

PRÉPARATION : 5 MIN CUISSON : 15 S CONGÉLATION : 6 H

POUR 6 PERSONNES

Pour la béchamel : 500 ml de lait 60 g de beurre 250 g de farine 1 cuil. à café de noix de muscade

Pour les croquettes : 200 g de mozzarella

4 tranches de jambon de Parme 200 g de chapelure 200 g de farine 3 oeufs Huile pour le moule Huile de friture

Faites fondre le beurre dans une casserole (sans le cuire) puis ajoutez la farine et mélangez. Laissez cuire environ 5 min à feu moyen.

Ajoutez ensuite le lait en une seule fois, avec le sel, le poivre et la noix de muscade.

Laissez cuire en mélangeant constamment, puis portez à ébullition pendant 4 min sans toucher la préparation. Baissez à nouveau le feu, mélangez et laissez reposer hors du feu jusqu’à refroidissement. Découpez les morceaux de jambon de Parme en lamelles et la mozzarella en dés et ajoutez au mélange.

Versez la béchamel dans un plat rectangulaire en plastique légèrement huilé, lissez le dessus et placez au congélateur pendant 2 h.

Passé ce temps, sortez la béchamel

du congélateur, démoulez-la puis découpez des rectangles d’environ 2 x 5 cm. Versez la farine dans une assiette creuse et la chapelure dans une autre. Cassez les oeufs dans un bol et battez-les en omelette.

Faites chauffer l’huile de friture, puis commencez à réaliser les croquettes. Trempez chaque rectangle de béchamel dans la farine, puis dans l’oeuf et enfin dans la chapelure. Pour créer une couche plus épaisse, trempez à nouveau la croquette dans l’oeuf puis dans la chapelure. Faites de même avec toutes les croquettes.

Plongez les croquettes dans l’huile chaude (environ 170 °C) et laissez-les dorer quelques secondes. Lorsqu’elles sont suffisamment dorées, égouttezles et déposez-les sur du papier absorbant.