ÉDITO ET INDEX DES RECETTES
Octobre et novembre sont des mois coincés entre la fin des vacances d’été et Noël. On se languit des beaux jours tout en ayant les fêtes de fin d’année dans son viseur. C’est aussi sans doute le moment où la nature nous offre ses plus belles couleurs et, même si les jours raccourcissent, il faut en profiter et aller se balader pour cueillir les champignons, ramasser les châtaignes et les dernières poires. À nouveau, on rêve de plats plus roboratifs et de feu de cheminée. Dans ce numéro, nous vous proposons de redécouvrir les grands classiques de la pâtisserie, de préparer des plats longuement mijotés comme en faisaient nos grands-mères. Signe d’un petit retour en arrière ? Air du temps ?
À Paris, Jean-François Piège joue à guichets fermés dans son nouveau restaurant, La Poule au Pot, qui célèbre la belle cuisine bourgeoise ; Bruno Doucet, dans son nouvel ouvrage, hisse le gibier au rang de patrimoine culinaire ; on vous emmène découvrir les caves de roquefort, un des plus vieux fromages français. De l’autre côté de l’Atlantique, au Québec, on apprécie aussi les classiques et les bons produits. Joël Robuchon, qui nous a quittés récemment, avait fait de la purée de pomme de terre un plat culte. Autant d’exemples qui vérifient le retour en grâce de la tradition. Et si, en matière de gastronomie, nos classiques devenaient furieusement à la mode ? Fini les espumas et autres mousses de légumes et vive la blanquette et le baba au rhum. Il en faut pour tous les goûts, pour ma part, ce sera un pâté en croûte.