Pie aux fruits secs et moelleux au sirop de blé

PRÉPARATION : 50 MIN REPOS : 1 H 15 CUISSON : 40 MIN

POUR 6 À 8 PERSONNES

Pour la pâte : 400 g de farine (+ un peu pour le plan de travail) 240 g de beurre froid (+ un peu pour le moule) 2 oeufs 1 cuil. à soupe de sirop de blé Sel

Pour la garniture : 250 g de cerneaux de noix 125 g de beurre 125 g de poudre de noisettes 25 cl de sirop de blé 10 dattes dénoyautées 4 oeufs 1 cuil. à café de cannelle moulue 1/4 cuil. à café de sel

Préparez la pâte : coupez le beurre en morceaux. Pétrissez-le dans un cul-de-poule avec la farine jusqu’à l’obtention d’un sable grossier. Incorporez les oeufs, le sirop de blé et une pincée de sel. Pétrissez rapidement jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Enveloppez-la de film alimentaire et réservez 1 h au frais.

Préparez la garniture : coupez le beurre en morceaux. Faites-le fondre au micro-ondes ou sur un bain-marie. Laissez tiédir 15 min.

Hachez finement les dattes. Hachez grossièrement les cerneaux de noix. Dans un cul-de-poule, fouettez les oeufs avec le sirop de blé, la cannelle et le sel. Incorporez le beurre fondu en filet. Ajoutez la poudre de noisettes, puis les dattes et les cerneaux de noix hachés. Préchauffez le four à 175 °C (th. 5-6). Beurrez un moule à manqué à fond amovible.

Coupez la pâte en deux morceaux. Étalez-les sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir 2 disques de pâte : un disque du même diamètre que le moule, un second de 6 cm de diamètre en plus. Piquez les disques de pâte avec une fourchette.

Disposez le plus grand disque au fond du moule. Répartissez la garniture, lissez-la avec le dos d’une cuillère.

Recouvrez avec le second disque de pâte. Soudez bien les bords et festonnez-les avec la pointe d’un couteau.

Enfournez pour 40 min environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir dans le moule.

Si vous le souhaitez, saupoudrez au dernier moment de xylitol mixé en poudre fine.