Le matériel

• 1 poche à douille lisse

• Des feuilles de papier cuisson • 1 spatule souple POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 50 MIN ATTENTE 30 MIN + 30 MIN I CUISSON 20 MIN UN PEU DÉLICAT I BON MARCHÉ

Pour les biscuits noisette : • 2 blancs d’oeufs • 50 g de poudre de noisette • 50 g de sucre glace • 20 g de sucre en poudre

• 2 cuil. à soupe de farine • 1/2 cuil. à café de cacao en poudre Pour la ganache chocolat : • 80 g de beurre mou • 6 cl de lait entier • 1 cuil. à soupe de crème liquide • 90 g de chocolat à 68 % Pour le duja noisette :

• 100 g de pâte à tartiner Jean-Paul Hévin • 20 g de chocolat à 68 % Pour la pâte à cigares : • 1 blanc d’oeuf

• 30 g de beurre mou • 50 g de sucre glace + 20 g pour la finition • 30 g de farine

• 1 pincée de cacao en poudre 1. Préparez les biscuits noisette : préchauffez le four à 180 °C. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre. Tamisez la farine avec le cacao, la poudre de noisette et 30 g de sucre glace. Incorporez délicatement ce mélange aux blancs en neige. À l’aide d’une poche à douille, couchez des boudins de pâte pour former 2 rectangles de 8 x 20 cm sur une feuille de papier cuisson. Saupoudrez-les du sucre glace restant et enfournez pour 20 min. Laissez refroidir.

2. Préparez la ganache : portez à ébullition le lait et la crème. Versez le tout sur le chocolat coupé en petits morceaux. Laissez refroidir légèrement avant d’ajouter le beurre fouetté en pommade. Mélangez et laissez refroidir.

3. Préparez le duja : faites fondre le chocolat et laissez-le refroidir un peu avant de le mélanger à la pâte à tartiner. Étalez ce mélange à l’aide d’une spatule souple sur l’un des deux biscuits noisette et laissez-le prendre au réfrigérateur 30 min.

4. Retournez le biscuit tartiné sur une feuille de papier cuisson, de façon à ce que la pâte duja se trouve dessous et contre la feuille.

5. À l’aide d’une poche à douille, répartissez la ganache sur l’autre face de ce biscuit noisette et posez le second biscuit, nu, par-dessus. Laissez prendre au réfrigérateur au moins

30 min. Étalez le reste de la ganache sur toute la surface et les bords du gâteau de façon à le masquer complètement. Remettez-le au frais. 6. Confectionnez la pâte à cigares pour le décor : mélangez le beurre avec les 50 g de sucre. Versez le blanc d’oeuf petit à petit. Tamisez par-dessus la farine et le cacao et mélangez délicatement.

7. Formez des petits triangles de 3 x 1 cm sur une feuille de papier cuisson en les espaçant. À l’aide d’un couteau, étalez la pâte de façon à former le dessin d’une feuille. Enfournez pour 12 min à 180 °C. Laissez refroidir et trempez les feuilles à moitié dans le sucre glace restant. Piquez-les selon votre imagination dans le gâteau.

NOTRE BON ACCORD : une eau-de-vie de fruit.

Préparez la ganache et laissez-la refroidir.

Les ingrédients nécessaires à la réalisation des biscuits noisette.

Mélangez les ingrédients secs à la neige pour faire la pâte à biscuit.

Formez deux rectangles de biscuits.

Étalez le duja noisette sur toute la surface d’un des biscuits refroidis.

Déposez la ganache à l’aide d’une poche à douille.

Recouvrez entièrement le gâteau avec le reste de ganache.

Préparez la pâte à cigares pour décorer le gâteau.

Formez des feuilles avec la pâte à cigares.