Le matériel

• Un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre • Un rouleau à pâtisserie POUR UNE GALETTE DE 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN I REPOS 2 H CUISSON 30 MIN I FACILE I BON MARCHÉ

POUR LA PÂTE SUCRÉE : • 1 oeuf

• 90 g de beurre mou • 180 g de farine

• 70 g de sucre glace • 50 g de poudre d’amande • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre • 1 pincée de sel

POUR LA GARNITURE : • 3 oranges sanguines bio • 150 g de sucre en poudre POUR LA DACQUOISE : • 2 blancs d’oeufs • 80 g de sucre en poudre • 60 g de poudre d’amande • 20 g de farine

POUR LA DÉCO : • 8 écorces d’orange confite • Sucre glace

1. Préparez la pâte : mélangez la farine avec la poudre d’amande, les sucres et le sel. Ajoutez l’oeuf battu et le beurre coupé en cubes. Mélangez bien pour former une boule. Laissez-la au frais pendant au moins 2 h.

2. Étalez-la au rouleau à pâtisserie sur

2 mm d’épaisseur et formez un disque régulier de 24 cm en roulant les bords. Sur une plaque tapissée de papier cuisson, posez le disque de pâte dans un cercle à pâtisserie de 20 cm et foncez les bords. Ôtez le cercle et, avec les doigts, pincez la pâte pour former des plis. Placez la plaque avec la pâte au réfrigérateur.

3. Faites blanchir les oranges en les plongeant entières 1 min dans une casserole d’eau bouillante, renouvelez l’opération trois fois de suite. Égouttez-les et coupez-les en tranches de 5 mm d’épaisseur. Faites-les confire à couvert 15 min à feu doux dans une grande sauteuse avec le sucre et 20 cl d’eau, couvertes d’un disque de papier cuisson.

4. Pendant ce temps, préparez la dacquoise : battez les blancs d’oeufs en neige très ferme, ajoutez le sucre, puis la poudre d’amande et la farine en mélangeant délicatement.

5. Préchauffez le four à 180 °C. Égouttez les quartiers d’orange et garnissez-en le fond de pâte en les faisant se chevaucher légèrement. Recouvrez complètement la tarte avec la dacquoise en masquant les oranges. Enfournez pour 15 à 20 min.

6. Laissez-la refroidir et disposez sur le dessus des écorces d’orange confite découpées en losanges. Saupoudrez de sucre glace à l’aide d’un tamis.

NOTRE BON ACCORD :

un vouvray moelleux (Vallée de la Loire).

Décorez la galette de losanges d’écorce confite et saupoudrez-la de sucre glace.

Étalez la pâte en un disque de 24 cm de diamètre.

Posez le disque dans un cercle de 20 cm de diamètre.

Avec les doigts, façonnez les bords pour former des vagues.

Les ingrédients de la pâte sucrée.

Faites-les confire dans le sirop pendant 15 min.

Coupez les oranges en tranches de 5 mm d’épaisseur.

Le fond de pâte garni des oranges confites.

Recouvrez la galette avec la dacquoise.