Spaetzles maisn, frisee au lard grille et ceufs a cheval

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 15 MIN I FACILE I BON MARCHÉ

• 4 tranches de lard fumé

• 1 salade frisée

• 1 belle gousse d’ail

• 4 brins de cerfeuil

• 8 gros oeufs

• 18 cl de lait entier

• 20 g de beurre

• 250 g de farine

• 1/4 de noix de muscade râpée

• 4 cuil. à soupe d’huile de noix

• 4 cuil. à soupe de Melfor (ou, à défaut, de vinaigre de cidre) • 1 cuil. à soupe de sucre

• 1 cuil. à soupe d’huile de pépin de raisin

• 1 cuil. à café de sel fin

• Sel

• Poivre

1. Préparez les spaetzles : battez 4 oeufs dans une jatte, puis ajoutez la farine, le sucre, la muscade, le sel fin et incorporez le lait. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.

2. Portez à ébullition un faitout d’eau salée et préparez un saladier d’eau glacée.

3. Passez la pâte à travers une passoire à gros trous au-dessus de l’eau frémissante, laissez cuire 1 min environ, jusqu’à ce que les spaetzles remontent à la surface. Récupérez-les avec une écumoire et placez-les dans l’eau glacée au fur et à mesure.

4. Égouttez les spaetzles et enrobez-les d’huile de pépin de raisin. Déposez-les sur une plaque de cuisson et laissez-les sécher recouverts d’un linge.

5. Triez, lavez et essorez la salade. Préparez l’assaisonnement en mélangeant l’huile de noix, le Melfor et l’ail pelé et écrasé au presse-ail. Salez et poivrez.

6. Faites griller les spaetzles dans une sauteuse avec le beurre mousseux en mélangeant souvent.

7. Faites griller le lard à sec dans une poêle antiadhésive bien chaude, puis débarrassez-le dans une assiette. Dans la même poêle, cassez les oeufs et faites-les cuire au plat. Salez et poivrez.

8. Servez les spaetzles grillés accompagnés de lard avec 2 oeufs à cheval par-dessus et la salade frisée aillée parsemée de cerfeuil ciselé.