Cuisine et Vins de France

Linguine au chou romanesco

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POUR 4 PERS. I PRÉPARATIO­N 20 MIN I CUISSON 25 MIN FACILE I BON MARCHÉ

• 1 chou romanesco

• 2 gousses d’ail

• 40 cl de lait

• 100 g de pecorino (fromage de brebis italien)

• 500 g de linguine

• 125 g de cerneaux de noix

• 2 cuil. à soupe d’huile de noix

• Sel

• Poivre du moulin

1. Faites chauffer le lait et mettez-y à cuire les noix (en réservant quelques cerneaux pour la fin) pendant 5 min à petits frémisseme­nts. Égouttez-les en conservant le lait parfumé.

2. Coupez le chou en fleurettes et plongez-les dans une grande marmite d’eau bouillante salée pendant 8 à 10 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Retirez-les avec une écumoire et plongez-y les pâtes en suivant les recommanda­tions de cuisson sur l’emballage (6 à 8 min selon les marques).

3. Pendant les cuissons, retirez sommaireme­nt la peau des noix. Mixez-les en incorporan­t un peu de lait. Ajoutez les gousses d’ail pelées et écrasées au presse-ail, puis la moitié du pecorino râpé. Assaisonne­z et ajustez encore la texture, qui doit être crémeuse, en incorporan­t un peu de lait.

4. Égouttez les pâtes et replacez-les dans la marmite avec la sauce aux noix, mélangez intimement.

5. Répartisse­z les linguine dans des assiettes creuses. Garnissez de fleurettes de romanesco et du reste de pecorino en copeaux réalisés à l’Économe. Décorez avec des brisures des noix réservées, ajoutez

1 cordon d’huile de noix et donnez un dernier tour de moulin à poivre.

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