Linguine au chou romanesco
POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 20 MIN I CUISSON 25 MIN FACILE I BON MARCHÉ
• 1 chou romanesco
• 2 gousses d’ail
• 40 cl de lait
• 100 g de pecorino (fromage de brebis italien)
• 500 g de linguine
• 125 g de cerneaux de noix
• 2 cuil. à soupe d’huile de noix
• Sel
• Poivre du moulin
1. Faites chauffer le lait et mettez-y à cuire les noix (en réservant quelques cerneaux pour la fin) pendant 5 min à petits frémissements. Égouttez-les en conservant le lait parfumé.
2. Coupez le chou en fleurettes et plongez-les dans une grande marmite d’eau bouillante salée pendant 8 à 10 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Retirez-les avec une écumoire et plongez-y les pâtes en suivant les recommandations de cuisson sur l’emballage (6 à 8 min selon les marques).
3. Pendant les cuissons, retirez sommairement la peau des noix. Mixez-les en incorporant un peu de lait. Ajoutez les gousses d’ail pelées et écrasées au presse-ail, puis la moitié du pecorino râpé. Assaisonnez et ajustez encore la texture, qui doit être crémeuse, en incorporant un peu de lait.
4. Égouttez les pâtes et replacez-les dans la marmite avec la sauce aux noix, mélangez intimement.
5. Répartissez les linguine dans des assiettes creuses. Garnissez de fleurettes de romanesco et du reste de pecorino en copeaux réalisés à l’Économe. Décorez avec des brisures des noix réservées, ajoutez
1 cordon d’huile de noix et donnez un dernier tour de moulin à poivre.