Wok de poulet sauce cacahuete et gombos

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 25 MIN I FACILE I BON MARCHÉ

• 4 escalopes de poulet fermier • 24 gros gombos frais (magasins exotiques) • 1 gousse d’ail • 4 brins de coriandre • 2 cuil. à soupe de jus de citron vert • 350 g de riz thaï • 200 g de purée de cacahuète bio • 20 cl de lait de coco • 2 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm

• 1 cuil. à soupe de sucre muscovado • 1 cuil. à soupe d’huile de sésame • 1 cuil. à café de sésame doré • 1 cuil. à café de purée de piment

• 2 pincées de piment en poudre • Sel • Poivre 1. Plongez les gombos dans une casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire 10 min. Égouttez-les et coupez-les en deux en biseau. 2. Faites cuire le riz au rice cooker ou en suivant les indications du paquet. 3. Dans un wok antiadhésif, faites revenir l’ail pelé et écrasé au presse-ail avec le jus de citron et le nuoc-mâm. Ajoutez le muscovado puis la purée de cacahuète et la purée de piment tout en mélangeant. Détendez avec le lait de coco. Réservez hors du feu. 4. Taillez le poulet en gros dés. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile de sésame en assaisonnant. Mélangez bien pour les faire colorer de tous côtés mais sans trop cuire à coeur. 5. Placez le poulet et les gombos coupés dans le wok et faites chauffer. Terminez la cuisson pendant 2 min à petits frémissements. Parsemez de graines de sésame et de coriandre effeuillée. Servez avec le riz thaï relevé du piment en poudre.