Carnet de voyage
HÔTEL CONCEPT STORE BOUTIK HOTEL
À deux pas du centre, face au lac, Delphine et Benoît ont transformé une maison privée en boutique hôtel dans le vrai sens du terme : 12 chambres toutes décorées différemment avec le bon goût de Delphine et une boutique pour repartir avec les assiettes, plaids, bougies qui nous plaisent.
De 110 € à 250 € la chambre, petit déjeuner compris.
CHAMBRES D’HÔTES & SPA CHALET CHRISTINE
Sur la route de Talloires, dominant L’Auberge du père Bise, la maison d’hôtes, ouverte toute l’année, est dotée d’un spa avec piscine, jacuzzi et sauna. Ses cinq chambres, bénéficiant d’une vue époustouflante, vastes et confortables, offrent quiétude et repos aux visiteurs. 200 € la nuit, petit déjeuner inclus.
CAFÉ BRUNET
La maison existe depuis le XIVe siècle et fait café depuis 1875. Aujourd’hui, Mathieu Fortin accueille ses clients avec beaucoup de gentillesse.
Au coude à coude ou dans des box plus intimes, on se régale de plats canailles comme le pâté en croûte, la viande braisée, le tartare de boeuf et un soufflé au chocolat d’anthologie. Le tout arrosé de vins de propriétaires. Terrasse ombragée pour prolonger les repas. Menus de 18 à 33 €.
BRASSERIE BRUNET
Tout près de la gare, une brasserie comme l’on en aimerait plus. Ici on revisite les classiques en mode fantaisie et légèreté. La bouillabaisse maison (voir p. 104) et la tarte au café en sont les meilleurs exemples. Comme au Café Brunet, le chef Nicolas Guignard est associé à Laurent Petit, c’est sans doute un peu pour cela que c’est si bon !
BAR-RESTAURANT L’ÉTAGE
Cédric Chaix a repris l’établissement ouvert depuis cent dix ans. Si l’on se délecte de fondues et raclettes maison autant l’hiver que l’été, c’est l’entrecôte Café de Paris, dont la sauce est un secret bien gardé, qui fait gravir les marches aux gourmands. Passionné de vins, Cédric propose de petites pépites à prix plus qu’abordable. Menus de 28 à 37 €. Fondues à partir de 16 €.
TABLE, CAVE, ÉPICERIE KAMOURASKA
Jérôme en cuisine, et Marie-Hélène, sa compagne originaire du Québec, en salle, réjouissent ceux qui s’assoient autour de leur longue table d’hôtes. Dans cette ambiance détendue de bar à vins, tous les flacons sont nature et dégottés par Jérôme, qui les associe avec ses 6 assiettes du menu. Entrées à partir de 6 €, plats à partir de 15 €, vins au verre de 6 à 12 €.
CAFÉ VÉGÉTARIEN LA P’TITE NANA
Elle est bien jolie et souriante, Marina, la p’tite nana qui vient juste d’ouvrir sa maison gaie comme elle. Avec sa maman, elle cuisine tous les jours des salades, des quiches, des légumes, des gâteaux tous bio, avec des produits locaux, beaucoup sans gluten, mais pas sans goût, qu’elle propose avec sa joie de vivre. Formule à partir de 14 €.
PAUSE COFFEE & KÜRTÖS
Kristi et son compagnon Maté ont réalisé leur rêve en quittant leur Hongrie natale pour ouvrir « un salon de café ». Passionnés par la petite graine torréfiée, ils proposent plus de douze variétés de cafés, à découvrir dans la salle lumineuse en dégustant un kürtös, une brioche aux épices en forme de cylindre originaire de leur pays et faite maison, bien sûr.
BAR LA QUEUE DU COQ
Les noctambules viennent à partir de 18 heures dans ce lieu un peu caché, façon speakeasy, se délecter de cocktails originaux et exclusifs.
PAUVERT TRAITEUR
Créée en 1924, voilà une des institutions de la ville. Cela fait maintenant trente ans qu’André Fouanon, Meilleur Ouvrier de France, confectionne ses jambons, pâtés, saucisses dans les règles de l’art.
FROMAGER-AFFINEUR PIERRE GAY
Son grand-père affinait déjà en 1935, et Pierre, Meilleur Ouvrier de France depuis 2011, a repris le flambeau en 1982. Il affine et prépare dans sa cave tous ses fromages. Avec l’aide de Sophie, son épouse, il n’en propose pas moins de 350 variétés par an. Dans la boutique, parce qu’ils font bon ménage, il a sélectionné quelques belles bouteilles pour les accompagner.
BOULANGERIE-PÂTISSERIE PAN & GATÔ
Est-ce parce qu’il est le gendre de Laurent Petit et que le talent est familial ? Michaël Rispe élabore des pains, des croissants, des gâteaux… plus que savoureux. Toutes ses matières premières proviennent de petits producteurs, le lait est bio, sa fameuse tourte est façonnée à la meule de pierre et ses clients qui allongent la queue tous les jours ne s’y trompent pas.
POISSONNERIE DE L’OCÉAN
Voilà déjà vingt ans que Dominique Febvre vend des poissons issus principalement de la pêche durable et française, et de février à octobre : perches, féras, écrevisses, ombles chevalier, brochets des lacs alentour, que l’on commande très en avance.
CHOCOLATIER, PÂTISSIER PATRICK AGNELLET
Haut-savoyard, passionné autant par sa région que par son métier, Patrick a réussi à faire que ses créations racontent une histoire. Avec ses chocolats Reflets du lac ou ses rissoles à la compotée de prune, il montre qu’il passe avec brio de la tradition à la modernité.
CHOCOLATIER, PÂTISSIER PHILIPPE RIGOLLOT
Meilleur Ouvrier de France et champion du monde de pâtisserie, Philippe pratique la pâtisserie de haute précision et sait marier les saveurs : le praliné avec les agrumes, le marron avec le thé, le chocolat avec la banane, la myrtille avec le yuzu… Tout est aussi beau que bon !