POT-AU-FEU DE SAINT-JACQUES DU CAFÉ BRUNET

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 45 MIN FACILE I ABORDABLE

• 4 os à moelle • 20 noix de saint-jacques sans corail • 10 choux de Bruxelles • 8 petites carottes fanes • 2 navets boule d’or • 2 pommes de terre • 1 poireau • 1/4 de boule de céleri • 5 brins de thym

• 50 cl de bouillon de pot-au-feu • 1 étoile de badiane • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 cuil. à soupe de graines de fenouil • Sel • Poivre

1. Faites cuire les os à moelle dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 min. Laissez au chaud. 2. Lavez et pelez tous les

légumes, coupez le pied des choux. Coupez le blanc de poireau en biseaux et conservez le vert coupé en deux dans la longueur. Émincez le céleri en tranches, coupez les navets et les pommes de terre en quartiers. Conservez les carottes et les choux entiers.

3. Placez le thym au coeur d’une grande feuille de vert du poireau, ajoutez la badiane et le fenouil, recouvrez avec une autre feuille de vert et ficelez bien ce bouquet garni. 4. Faites chauffer le bouillon avec le bouquet garni et ajoutez carottes, céleri et navets. Laissez cuire 15 min puis ajoutez les choux et le blanc de poireau. Poursuivez la cuisson 10 min. 5. Poêlez les saint-jacques à feu vif 1 min dans une sauteuse avec l’huile d’olive. 6. Dans des cocottes individuelles (ou des assiettes creuses), répartissez les légumes et les noix de saint-jacques, disposez

1 os à moelle par-dessus et versez une belle louchée de bouillon. Assaisonnez et dégustez bien chaud. NOTRE BON ACCORD : un vin-de-savoie-chignin-bergeron.