Gratin d’orange

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 10 MIN I UN PEU DÉLICAT I BON MARCHÉ

• 6 oranges de table bio • 75 g de blancs d’oeufs • 1 oeuf • 15 cl de lait

• 10 cl de crème liquide entière très froide • 75 g de sucre • 1 cuil. à café d’extrait de vanille • 1 cuil. à soupe de Grand Marnier • 1 cuil. à soupe de farine Faites chauffer le lait

1. avec la vanille dans une grande casserole.

Dans un saladier, fouettez 25 g de sucre avec l’oeuf entier et la farine, versez le lait, mélangez puis reversez le tout dans la casserole. Remettez à chauffer en mélangeant sans cesse. Arrêtez le feu dès que le mélange a épaissi. Réservez cette crème pâtissière.

2. Préparez une meringue italienne : réalisez un sirop avec 50 g de sucre et 2 cuil. à soupe d’eau jusqu’à ce qu’il atteigne 120 °C. Dans le même temps, fouettez les blancs en neige et versez progressivement le sirop sur les blancs sans cesser de battre jusqu’à ce que l’ensemble refroidisse.

3. Montez la crème liquide très froide en chantilly. Ajoutez le Grand Marnier. Mélangez délicatement la crème pâtissière, la meringue et la chantilly.

4. Récupérez les zestes de 2 oranges et pelez toutes les oranges à vif. Prélevez les suprêmes. Préchauffez le four en position gril. Répartissez la crème dans 6 assiettes creuses (supportant la chaleur), puis les zestes d’orange et disposez harmonieusement les suprêmes. Saupoudrez de sucre, passez les assiettes sous le gril pour faire dorer la crème et dégustez aussitôt.