Harengs salés et marinés maison

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 15 MIN I CUISSON 25 MIN I REPOS 2 JOURS + 3 JOURS I FACILE I BON MARCHÉ

• 500 g de filets de petits harengs bien frais • 8 petites pommes de terre à chair ferme • 2 oignons rouges • 2 carottes

• 1 gousse d’ail • 10 feuilles de laurier • 50 cl de vinaigre de vin blanc • 500 g de gros sel • 1 cuil. à soupe de graines de fenouil • 2 cuil. à soupe de sucre • 1 cuil. à soupe de baies roses • 1 cuil. à soupe de coriandre en grains 1. Rincez les filets de hareng. Versez la moitié du gros sel dans un plat creux. Placez-y les harengs sans qu’ils se touchent et recouvrez-les avec le reste de sel. Laissez-les au frais 2 jours. 2. Sortez-les du plat et essuyez-les. Pelez et émincez les carottes et les oignons. 3. Faites un lit d’oignon dans une terrine, placez des harengs par-dessus, les graines de fenouil, de coriandre et les baies roses, les carottes et le laurier, en alternant les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.

4. Faites chauffer le vinaigre avec la gousse d’ail pelée et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition 3 min. Versez le mélange bouillant dans la terrine de façon à recouvrir complètement les ingrédients. Laissez refroidir, posez un couvercle sur la terrine et mettez au frais. Attendez au moins 3 jours avant de les consommer.

5. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande casserole d’eau bouillante salée (départ à l’eau froide), jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Servez-les encore tièdes en accompagnement.