Tarte des soeurs Tatin

POUR 6 À 8 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I REPOS : 1 H I CUISSON 1 H 20 I FACILE I BON MARCHÉ

• 1,5 kg de pommes acidulées à chair ferme (reine des reinettes, golden, boskoop ou Royal Gala) • 50 g de beurre • 150 g de sucre Pour la pâte : • 90 g de beurre • 190 g de farine • 1 pincée de sel

1. Préchauffez le four à 180 °C. Pelez les pommes, coupez-les en deux et épépinez-les.

2. Faites fondre 100 g de sucre avec 1 cuil. à soupe d’eau dans un moule résistant à la chaleur (ou une poêle dont le manche se démonte pour la glisser au four). Remuez de temps en temps pour uniformiser le caramel.

3. Posez les demi-pommes bien serrées côté bombé vers le fond, sur le caramel ambré. Ajoutez le beurre en parcelles sur les pommes et saupoudrez du reste de sucre. Enfournez pour 45 min. Laissez refroidir.

4. Pendant ce temps, préparez la pâte : réunissez le beurre en parcelles, le sel et la farine dans une jatte. Travaillez rapidement du bout des doigts pour obtenir un sablage, puis ajoutez 3 cuil. à soupe d’eau et travaillez encore jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, emballez-la dans du film étirable et laissez reposer 1 h au réfrigérateur.

5. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné en un disque plus grand que le moule, de 3 à 5 mm d’épaisseur, piquez-la avec une fourchette et posez-la sur les pommes fondues en soudant la pâte contre les bords du moule ou de la poêle.

6. Faites cuire 30 à 35 min au four à 180 °C. Éteignez le four et laissez reposer la tarte dans le four, porte ouverte. Au moment de servir, retournez la tarte sur un plat de service. Dégustez-la tiède.