Consommé de légumes du pintemps

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 25 MIN I CUISSON 35 MIN I REPOS 1 H I FACILE I BON MARCHÉ

• 3 carottes • 1 bulbe de fenouil • 1 jeune poireau • 6 champignons de Paris • 4 radis • 1 branche de céleri • 1 bulbe de citronnelle • 1/2 citron bio (écorce) • 3 cm de racine de gingembre • 10 brins de ciboulette • 30 g de beurre doux • 4 tranches de pain rassis • 2 sachets de bouillon de légumes type Ariaké • 5 cl de vinaigre blanc • Fleur de sel • Poivre en grains

1. Lavez tous les légumes. Coupez le vert du poireau, pelez les carottes. Pelez et hachez le gingembre, émincez la citronnelle.

2. Faites chauffer 1,5 l d’eau dans une grande casserole, ajoutez les sachets de bouillon, le gingembre, la citronnelle, l’écorce du citron prélevée à l’Économe et 5 grains de poivre. Laissez cuire 5 min, puis ajoutez 2 carottes coupées en rondelles, le vert du poireau, les champignons émincés, les trois quarts du fenouil coupé en morceaux. Laissez cuire 30 min en prenant soin d’enlever les sachets de bouillon au bout de 5 min. Stoppez la cuisson, couvrez et laissez infuser au moins 1 h.

3. Émincez la carotte restante à l’aide d’une mandoline, ainsi que le blanc du poireau, le reste du fenouil, la branche de céleri et les radis. Placez-les dans un saladier, arrosez avec le vinaigre, complétez avec de l’eau et laissez mariner 30 min.

4. Filtrez le bouillon de légumes et répartissez-le dans des assiettes creuses. Égouttez les crudités marinées, ajoutez les brins de ciboulette coupés en trois. Répartissez-les dans les assiettes avec le bouillon. Servez accompagné de tranches de pain grillées tartinées de beurre et parsemées de fleur de sel.