Oeuf poche au cerfeuil, brocoli el chou au lard

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN

CUISSON 30 MIN I FACILE I BON MARCHÉ

• 125 g de lardons fumés • 1/2 brocoli

• 1/4 de chou vert • 1/2 citron (jus) • 10 brins de cerfeuil • 4 oeufs extra frais à température ambiante et 1 jaune • 10 cl d’huile de tournesol • 5 cl de vinaigre blanc • 1 cuil. à soupe de moutarde • Sel • Poivre

1. Séparez le brocoli en fleurettes. Faites-les blanchir 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les avec une écumoire et rafraîchissez-les. Émincez le chou. Faites-le blanchir 5 min dans la même eau bouillante, égouttez-le.

2. Faites revenir les lardons dans une cocotte, ajoutez le chou et laissez cuire 10 min en remuant souvent. Tenez au chaud.

3. Remplissez une sauteuse d’eau, ajoutez le vinaigre. Cassez 1 oeuf dans un bol, et faites-le glisser dans l’eau frémissante, réitérez avec les 3 autres. Laissez pocher 2 à 3 min. Sortez-les avec une écumoire et posez-les sur une feuille de papier absorbant.

4. Préparez une mayonnaise en fouettant le jaune d’oeuf restant avec la moutarde. Versez l’huile en mince filet sans cesser de fouetter. Ajoutez le jus du citron et 8 brins de cerfeuil effeuillé et ciselé finement. Conservez 2 brins pour la finition. Salez, poivrez.

5. Répartissez le chou aux lardons et le brocoli dans des assiettes creuses ou de larges bols, nappez un peu de mayonnaise au cerfeuil contre la paroi des assiettes et déposez délicatement

1 oeuf par-dessus. Décorez du reste de cerfeuil.