Grenadin de veau au persil, crème d’avocat et chou-fleur grillé

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 30 MIN I FACILE I ABORDABLE

• 4 grenadins de veau • 2 avocats bien mûrs • 1/4 de chou-fleur • 2 échalotes • 1 citron (jus) • 6 brins de persil plat • 40 g de beurre • 15 cl de vin blanc sec • 5 cl de crème de coco • 2 cuil. à soupe de fond de veau • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • Sel • Poivre

1. Lavez, effeuillez et ciselez le persil. Pelez et émincez les échalotes. Faites-les blondir 3 min dans la moitié du beurre et déglacez avec le vin blanc. Ajoutez la moitié du persil et laissez réduire 10 min environ. Salez, poivrez et laissez au chaud.

2. Pelez les avocats et mixez-les avec le jus du citron, la crème de coco et le persil restant. Salez, poivrez et réservez au frais.

3. Préchauffez le four à 200 °C. Taillez le chou-fleur en lamelles à l’aide d’une mandoline. Répartissez-les sur un tapis de silicone (ou une plaque à four tapissée de papier cuisson) et tamponnez-les légèrement d’huile d’olive. Enfournez pour 10 à 15 min, jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.

4. Faites chauffer le beurre restant dans une poêle et faites dorer les grenadins 3 à 4 min de chaque côté, selon la cuisson désirée. Salez et poivrez.

5. Versez un peu de sauce à l’échalote au fond des assiettes, déposez 1 grenadin, ajoutez 2 cuil. à soupe de crème d’avocat et quelques lamelles de chou-fleur grillé. Dégustez sans attendre.