Soupe au chocolat et crumble aux fruits secs

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I ATTENTE 1 H

CUISSON 25 MIN I FACILE I ABORDABLE

• 30 cl de lait • 30 cl de crème liquide entière • 100 g de beurre mou • 400 g de chocolat noir à 60 % de cacao • 10 amandes • 10 noisettes • 10 cerneaux de noix • 100 g de poudre d’amande • 100 g de sucre blond • 100 g de farine • 50 g de sucre en poudre • 4 feuilles de gélatine (8 g) • 1 gousse de vanille • 3 cuil. à soupe de cacao en poudre non sucré

• 2 cuil. à soupe de flocons d’avoine

1. La veille, faites ramollir les feuilles de gélatine dans un verre d’eau froide. Faites chauffer 25 cl d’eau avec le sucre en poudre, ajoutez le cacao, mélangez bien et incorporez la gélatine essorée. Fouettez bien, puis passez à travers un tamis au-dessus d’un large plat creux pour former une couche de 2 cm d’épaisseur. Laissez refroidir et prendre en gelée au réfrigérateur. 2. Faites chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée pendant 5 min. Laissez infuser 10 min. Ôtez la gousse de vanille, remettez à chauffer en ajoutant le chocolat haché. Faites-le fondre en fouettant. Passez la crème au tamis et laissez refroidir avant d’entreposer au frais.

3. Le jour même, préchauffez le four à 180 °C. Mélangez entre vos doigts le beurre coupé en morceaux avec la farine, le sucre blond, la poudre d’amande et les flocons d’avoine. Concassez grossièrement les fruits secs et ajoutez-les. Formez une sorte de sable entre vos doigts. Émiettez cette pâte sur une feuille de papier cuisson et enfournez pour 15 min.

4. Répartissez la soupe au chocolat dans 4 assiettes creuses ou bols, coupez la gelée au cacao en cubes et disposez-les sur la soupe. Parsemez de crumble et servez.