Rougets au fenouil et à l'anis

POUR 4 PERS. PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 45 MIN

FACILE I ABORDABLE

• 12 filets de rougets • 3 bulbes de fenouil • 1 orange (jus)

• 1 citron bio • 50 g d’olives noires dénoyautées

• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 2 cuil. à soupe de graines d’anis • 2 cuil. à soupe de pastis

• 1 cuil. à soupe de pâte d’anchois (ou 4 filets) • Sel • Poivre

1. Lavez et ciselez les fenouils. Réservez-en l’équivalent de la moitié d’un. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une sauteuse, puis faites-y cuire le reste. Au bout de 5 min, ajoutez le jus de l’orange, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 25 min à petit feu.

2. Préchauffez le four à 200 °C. Zestez et pressez le citron au-dessus d’un bol, ajoutez la pâte d’anchois (ou les filets pilés au mortier), le pastis, les graines d’anis et le reste d’huile. Assaisonnez et mélangez bien. 3. Découpez 4 carrés de 20 cm de côté dans du papier cuisson. Répartissez les fenouils cuits au centre et déposez 3 filets de rouget par-dessus, badigeonnez-les avec la sauce aux anchois. 4. Fermez les papillotes hermétiquement et posez-les sur une plaque dans le four. Laissez cuire 15 min. 5. Ouvrez les papillotes, répartissez le fenouil cru restant et les olives émincées. Servez avec du riz sauvage ou un écrasé de pomme de terre.

NOTRE BON ACCORD

un côtes-de-provence blanc.