Lieu aux oignons rouges et chorizo

POUR 4 PERS. PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 40 MIN

FACILE I ABORDABLE

• 4 filets de lieu noir

• 150 g de chorizo • 4 oignons rouges • 1 branche de céleri

• 1 échalote • 2 brins de persil plat • 50 g de beurre • 25 cl de vin rouge • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 cuil. à soupe de ketchup • 1 cuil. à soupe de farine • 1 pointe de piment d’Espelette • Sel • Poivre

1. Pelez les oignons rouges, coupez-les en rondelles fines. Faites-les cuire à feu doux environ 30 min dans une sauteuse avec 2 cuil. à soupe d’huile, à couvert et en remuant souvent. 2. Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles, puis recoupez-les en dés. Ajoutez-les aux oignons avec le piment. Salez et poivrez.

3. Préparez la sauce : pelez et émincez l’échalote, hachez la branche de céleri (réservez des feuilles pour le décor) et faites-les suer dans une poêle avec

30 g de beurre pendant 5 min, puis ajoutez le ketchup et versez le vin. Laissez réduire la sauce au moins 20 min à feu doux. Assaisonnez. Passez la sauce à travers un tamis et laissez au chaud. 4. Farinez légèrement les filets de poisson et faites-les cuire à la poêle dans le reste de beurre 3 à 4 min de chaque côté.

5. Pour servir, répartissez les oignons et le chorizo dans un grand plat, posez les filets de poisson, décorez des feuilles de céleri et du persil effeuillé. Servez la sauce en saucière.

NOTRE BON ACCORD

un coteaux-bourguignons rouge.