Brandade de morue

POUR 4 PERS. PRÉPARATION 35 MIN REPOS 12 H CUISSON 35 MIN

FACILE I BON MARCHÉ

• 500 g de morue salée • 500 g de pommes de terre à chair farineuse • 1 oignon • 4 gousses d’ail • 2 brins de thym • 15 cl de lait • 2 tranches de pain de mie sans croûte rassises • 10 cl d’huile d’olive • Sel • Poivre

1. La veille, faites dessaler la morue dans un grand saladier d’eau froide en changeant l’eau trois ou quatre fois. 2. Le jour même, faites cuire les pommes de terre entières dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 30 min (démarrage à l’eau froide), jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Laissez-les dans la casserole.

3. Faites cuire la morue égouttée dans une casserole d’eau froide. Videz l’eau dès la première ébullition et remettez à cuire à nouveau pendant 10 min. Égouttez, ôtez les arêtes et émiettez la chair entre vos doigts.

4. Pelez toutes les gousses d’ail. Faites chauffer le lait et ajoutez la moitié des gousses d’ail, le thym, du sel et du poivre. Laissez infuser 10 min, puis filtrez le lait. 5. Égouttez les pommes de terre, pelez-les et écrasez-les grossièrement à l’aide d’un presse-purée manuel ou d’une fourchette. Versez aussitôt le lait chaud infusé en mince filet et mélangez bien. Laissez au chaud.

6. Pelez et hachez l’oignon et écrasez l’ail restant au presse-ail. Faites-les revenir dans une grande casserole dans 2 cuil. à soupe d’huile. Au bout de 5 min, ajoutez la morue émiettée et continuez la cuisson 2 min. Ajoutez les pommes de terre écrasées, versez l’huile restante. Rectifiez l’assaisonnement, mélangez bien et transvasez le tout dans un plat à gratin ou des cassolettes individuelles.

7. Hachez le pain de mie et répartissez-le sur le dessus. Faites gratiner 2 min au four préchauffé en position gril. Accompagnez d’une salade d’herbes.

NOTRE BON ACCORD

un saumur blanc (Vallée de la Loire).