Cuisine et Vins de France

Tournedos de saumon au lard fumé

-

POUR 4 PERS. PRÉPARATIO­N 30 MIN CUISSON 25 MIN FACILE I ABORDABLE

• 4 pavés de saumon sans la peau • 8 tranches de lard fumé • 1 filet d’anguille fumée • 1 tête de brocoli • 2 brins de cerfeuil • 4 cuil. à soupe de graines de sarrasin • 5 cl d’huile d’olive • Sel • Poivre

1. Ôtez les arêtes des pavés s’il y en a. Roulez chaque pavé sur lui-même et entourez-le de 2 tranches de lard fumé en serrant un peu. Maintenez-les avec de la ficelle de cuisine. 2. Faites griller les graines de sarrasin 2 min dans une poêle à sec en les remuant souvent. Réservez. 3. Faites chauffer une casserole d’eau salée. Ajoutez le brocoli découpé en fleurettes. Faites cuire à petit bouillon environ 15 min. Égouttez-le et placez-le dans le bol d’un robot. Mixez-le finement avec l’anguille tout en versant progressiv­ement l’huile d’olive, jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse et légère. Rectifiez l’assaisonne­ment. 4. Faites chauffer une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, saisissez sans matière grasse les tournedos de poisson 5 à 6 min en les retournant sur chaque face et en prenant soin de faire bien dorer le lard. 5. Versez un peu de crème de brocoli dans chaque assiette, posez 1 tournedos dessus, parsemez de quelques graines de sarrasin et décorez de pluches de cerfeuil.

NOTRE BON ACCORD

un pouilly-fuissé (Bourgogne).

 ??  ??

Newspapers in French

Newspapers from France