Poêlée de fèves aux noisettes et gouda vieux

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 20 MIN I CUISSON 20 MIN I FACILE I ABORDABLE • 1 kg de fèves en cosses • 6 choux de Bruxelles • 2 oignons nouveaux • 1 bouquet de cerfeuil • 200 g de vieux gouda • 100 g de noisettes entières non mondées • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 cuil. à café de baies roses • Sel • Poivre 1. Préchauffez le four à 150 °C. Faites torréfier les noisettes éparpillées sur une plaque au four pendant 15 min. Laissez refroidir avant de les concasser grossièrement. 2. Écossez les fèves et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 min. Égouttez-les et plongez-les dans un bain d’eau glacée. Retirez la petite peau qui les enveloppe en la pinçant avec les ongles. 3. Coupez le pied des choux de Bruxelles et ôtez les premières feuilles. Effeuillez-les au maximum et plongez les feuilles pendant 1 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et plongez-les dans un saladier d’eau glacée. 4. Effeuillez le cerfeuil et réalisez des copeaux de vieux gouda à l’aide d’un Économe.

5. Pelez et émincez les oignons. Faites-les sauter dans une poêle avec l’huile d’olive et les fèves pendant 3 min. Assaisonnez, ajoutez les baies roses écrasées au mortier. Ajoutez les feuilles de chou, faites cuire encore 1 min. 6. Hors du feu, incorporez les noisettes et le cerfeuil, mélangez bien. Parsemez de copeaux de vieux gouda et servez.

NOTRE BON ACCORD : un mâcon blanc (Bourgogne).